八頭（ヤツガシラ）の煮物
＜材料＞
・八頭（３個） ・酢（大さじ２） ・砂糖（大さじ２ １／２） ・塩（小さじ１） ・醤油（小さじ２）
＜作り方＞
１ 八頭はよく洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る
２ 鍋に八頭とたっぷりの水・酢を入れ、蓋をして中火にかける
３ 沸騰したら弱火にして５分ほど煮立たせ、ざるにあげる
４ 鍋に再び八頭を戻し、半分浸るくらいの水を入れて蓋をし、中火にかける
５ 煮立ったら弱火にして、竹串がす～っと入るようになるまで煮る（キッチンペーパーで落とし蓋をする）
６ 醤油を回し入れる
＜感想＞
八頭は初挑戦でしたが、大きくて・固くて皮がとても剥きにくかったです。
最後の醤油はお好みで。なくても美味しいです。味は、里芋よりホクホクしてて、粘りがない感じ。
ルクルーゼを使うと、時間がかかりそうで敬遠しがちな食材の煮物もすぐに・美味しくできて大満足！
あぁ～、美味しい野菜がいっぱいで幸せ･･･。
＜今日の献立＞
ご飯 餃子 八頭の煮物 ブロッコリーのお浸し 手作りナメタケ サツマイモと玉ねぎのみそ汁
＊八頭とは・・・→ 食材事典 －美味探求
- 幕内 秀夫
- プチ粗食のすすめ
ふろふき大根
＜材料＞
・大根（３ｃｍ×６個） ・昆布（１０ｃｍ） ・米のとぎ汁（または米大さじ３） ・酒（大さじ２）
＜作り方＞
１ 大根は３ｃｍ幅の輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをして十字の切り込みを入れる
２ 鍋に大根、かぶる位の米のとぎ汁（または水とお米）を加えて蓋をし、強火にかける
３ 煮立ったら弱火にして１５分間下ゆでし、サッと水洗いする
４ 鍋に汚れを拭き取った昆布を敷き、大根を並べ、酒・水を加えて強火にかける
５ 煮立ったら弱火にして、竹串がす～っと入るようになるまで煮る（キッチンペーパーで落とし蓋をする）
＜感想＞
今まで他の鍋で作っていたときよりも、短時間で出来上がりました。
（火からおろした後に、バスタオルで鍋ごと包んでおきました。５時間後でも冷めてなかった！）
収穫したての、みずみずしい大根はとても美味しいです☆
今日は鶏ひき肉の辛いたれにしましたが、今度は違う味にしてみます。
＜今日の献立＞
ご飯 鶏手羽中のオイスターソース煮 ふろふき大根 わかめと油揚げのみそ汁
＊「ふろふき」は「風呂ふき」 昔、漆が乾きすぎてひび割れができるのを防ぐために
風呂桶に湯を沸かしっぱなしにし、保温をよくするために大根を入れたことが語源らしいです。
- 森下 敬一
- 元気にやせる! こどもダイエット
鶏手羽中と半熟卵の醤油煮
＜材料＞
・玉子（６個） ・鶏手羽中（８本） ・みりん（１／２カップ）
・長ネギ（青い部分１本分） ・しょうが（薄切り１枚） ・醤油（１／２カップ）
＜作り方＞
１ 半熟卵を作る（固さはお好みで）
２ 鶏手羽中はざるにのせ、熱湯をまわしかける
３ 鍋にみりんを入れ、煮立ったら手羽中・長ネギ・しょうが・水１．５カップを加えてひと煮する
４ しょうゆを加えて１５分煮る
５ 卵を加え、キッチンペーパーなどで落とし蓋をして３分煮る
６ 火を止めてそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れる
＜感想＞
とても簡単＆おいしくできました☆せっかくだから手羽中はもっと入れれば良かったな。
５時間くらいしか置けなかったので、卵の味の染み具合はまだまだでした。
明日の朝はもっと美味しくなっているかな？
冷蔵庫で３日保存でき、半熟卵も追加して食べれるそうです
- 小林 カツ代
- 料理上手のコツ―知っているのといないとでは大違い
さつまいものオレンジ煮
＜材料＞
・さつまいも（大１本） ・オレンジジュース（１００％のもの２５０ｍｌくらい） ・砂糖（大さじ１）
＜作り方＞
１ さつまいもは良く洗い、皮付きのまま１ｃｍの輪切りにし、塩水につける（アクを抜き変色を防ぐため）
２ 鍋に水気を切ったさつまいもを入れ、ヒタヒタになる量のオレンジジュースと砂糖を入れる
３ 落とし蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にする
４ 竹串がす～っと入るようになるまで１５分ほど煮る
＜感想＞
今回は１ｃｍの輪切りにしたが、もう少し薄いほうが食べやすいかなぁと思った。
熱々のものも味見してみたが、冷めて味が染込んでからの方が美味しい！
色もきれいに仕上がり、評判はなかなかでした(^^)v
＜今日の献立＞
ご飯 シュウマイの甘酢あんかけ＋餃子 さつまいものオレンジ煮 豆腐と玉ねぎのみそ汁
チキンと野菜のコンソメスープ
＜材料＞
・鶏もも肉（１枚） ・玉ねぎ（中１個） ・キャベツ（２枚） ・冷凍コーン（２０ｇ）
・コンソメ（大さじ１ １／２） ・塩（少々） ・コショウ（少々）
＜作り方＞
１ 鶏もも肉は一口大の大きさに切り、塩コショウをする
２ 玉ねぎ・キャベツは食べやすい大きさに切る
３ 鍋に油を入れて熱し、鶏もも肉を炒める
４ 鍋に水３カップとコンソメ・玉ねぎ・キャベツを入れ、蓋をして弱火で１０分ほど煮込む
５ 冷凍コーンをいれ、塩コショウで味を整える
＜感想＞
いつも通りに作ったのに、鍋のおかげなのか、野菜の甘みが出て美味しかったです。
鶏肉を炒めた時に、鍋底に少し焦げが付いてしまいましたが、スポンジで洗ったらキレイに取れました(^^;)
＜今日の献立＞
タラコスパゲッティ チキンと野菜のコンソメスープ 大根のサラダ