お気に入りのフレンチ、オラージュでランチ、アミューズ～メイン♪

中区上幟町にある、

オラージュでのランチのつづきです

アミューズは、

人参とクミンの甘いフラン　生ウニ添え

前菜は、

スモークサーモン

洋梨が添えてあり、柚子のソースです。

彩りもキレイ～

お魚料理は、

秋刀魚と里芋のコンフィ

秋の味覚のコンディマン

調べると、コンディマンとは、

手作り調味料だそう。

ここでのコンディマンは、

エノキやブロッコリー、ドライトマトで作られていました。

秋刀魚の下には里芋のコンフィ

凝ったお魚料理です

お肉料理は、

スペイン産栗豚と北海道黒王南瓜

乾燥マッシュルームに

蕪が添えてあります。

お肉のジュにトリュフソース

一瞬、見た目に焦ったけど（笑）、

脂はさっぱりしていて、肉に深みがあってとっても美味しかった

添えてあるのは、

ニンニクとブラックオリーブのタプナードでお肉にぴったり。

南瓜には生クリームも混ぜてあり、

よりしっとりに。

今からプロフェッショナル仕事の流儀で

海老蔵さんを見なきゃいけないので…

つづく