レンネット

久しぶりにブログの更新をします（汗）

最近は、新しい食材探しより、『食べられないものは食べない』方向に進んでいて、ネタ不足でしたが、チーズに関して質問があり、整理しておこうと思って、書いてます。

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『レンネット』　　　（以下、レンネットの説明）

子ウシの第四胃に存在するたんぱく質分解酵素をキモシンといい、これを抽出して粉末、錠剤、液状にしたものがレンネットである。キモシンは強い凝乳作用があるので凝乳酵素ともよばれる。チーズ製造時に、生乳のタンパク質を凝固させるために用いられる。

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元々は、偶蹄目（牛、羊、山羊、豚など）の哺乳期間中の

第4胃袋に存在し、嘔吐で消化液を採取できないので、

殺して胃をとりだして採取していたそうですが、

それでは家畜不足になり、安定した供給ができなくなり、

遺伝子組み換えによって微生物から得た、

微生物レンネットを利用するようになったようです。

（偶蹄目って、口蹄疫にかかるひづめが二つに分かれてる動物ですね・・・）

が、日本で、その表示義務がないそうで、

原材料は『生乳・食塩』となっているだけで、

本当に動物性のレンネットなのかどうか、分からないのです。

デパチカとか、ワイン屋さんにある外国製のチーズには記載がある場合があるようです。

それでも日本の油が、わざわざ『植物性』と書いてあるもの以外は動物性の可能性があるのと同様、

"rennet"　や　"enzyme"　(エンザイム：酵素)　の表記だけでは、動物性の可能性があり、

"vegetable enzyme"　や　"not animal rennet"　となっていないと安心できないそうです。

私は、それ以前に、ヨーロッパ製の高級なチーズを買う余裕はないのですが(笑)

でも、チーズって、自宅で作れます

先日、豆乳とレモン汁でチーズを作ってみました。

牛乳・酢・塩　などでもできるようです。

『手作りチーズ』　などで、レシピの検索をかけると、いくつかでてきます。

私が作った豆乳とレモン汁は、味がなかったので、お塩を入れた方が美味しいかも。

美味しいチーズを作るのには、練習がいりそう。でも不可能じゃないです。

肉が食べられなくっても、全然平気ですが、ピザ大好きな私としては、チーズが食べられないとなると辛いっ！

たぶんでパン生地も作ってるので、豆乳チーズも作って、ビーガンピザを作らなきゃっ

卵を使わないアイスクリーム

卵を使わないアイスクリームを作ってみました。

クックパッドやヤフーでレシピを調べて作って、忠実にやっても、失敗することがあるので、

大丈夫かな～と思ってましたが、超かんたんで、超おいしい！　びっくり

原材料は、生クリーム・牛乳・砂糖・バニラエッセンス。

砂糖を溶かすために、生クリーム＋牛乳を温めて、あとは凍らせて、何度か練っただけ。

市販のアイスよりおいしい！ハーゲンダッツ並み！？

普通、アイスクリームに生クリームを使わないかららしい。

生クリームが買うと高いので、値段はできたものを買うより高いけど、ハーゲンダッツを作ると思えば安い！？

なーんだ、こんなに簡単で美味しいならもっと早く自分で作ればよかった～。

ところで、うちでいつも使ってるマヨネーズも卵不使用。

安心して使えて、便利です。

たまには違うカレールーで

以前紹介した赤缶が、うちの定番のカレールーなんですが、

『お米でつくった本格カレールー』　

というのを頂いたので、作ってみました。

（珍しく）　ビーガン食材です。　ここんとこ、卵・乳、入ってるもの多かったので～。

作り方も出来上がりも、フツーのカレーと同じです。

気付いたのは、いつもの赤缶って、結構辛いのかも。

このカレーは、マイルドでした。やさしい味。味も甘め。

フルーツ果汁入ってるからかな～。

辛めが苦手な人や、子供がいる場合などはこっちがおススメです。

ベジタリアンマーク

インドの食料品の中に、日本の国旗みたいなマークがついているのをみつけました。

緑の日本の国旗みたいなマーク。

ちなみに、これはキットカット。

赤いマークも。

緑のマークは、ベジタリアンで、

赤のマークは、非ベジタリアンだそうです。

上記の赤マークのお菓子は、肉類は入ってないんですが、

『チョコレートに加えられたココアバターが植物油脂ではない』、と書かれていました。

このマーク、結構な割合でついているみたいです。便利ですね～。日本にもあるといいな～。

でも、この『ベジタリアン』の定義は、インドの定義。

インドの定義は、宗教上の菜食の分類なので、乳はＯＫ。

なので、アイスクリームに緑マークがついてたりします。

ただ、卵はＮＧなので、緑マークがついていれば、卵は入ってません。

インドっていいな～と思ってたら、詳しい人によると、

ベジタリアン食品だからといって健康に良いというわけではなく、

添加物などは容赦なく入っていて、ただ動物性じゃない、ってだけなとこがあるみたい。

うーん。。やっぱり、日本で、ベジマークが採用されて、いろんな食品につけられると便利でいいですよね。

卵のマークとか、牛乳マークとかが、アイコンのように各食品につけば、ＢＥＳＴですね。

ベジタブルミートソーススパゲッティー

本日のおひるごはんです。

　

動物性の物ははいってません

あっためて、スパゲッティーの上にかけるだけです。

見た目はミートソース！

味もミートソースです！（笑）

飽きずに食べられます。ミートソースより、少し甘いです。

マッシュルーム入り。（私はキノコ嫌い…。）　それ以外は美味しいです（笑）。

来年も菜食続けられるように、がんばります。

来年は１～２月は旅に出ているので、ブログが更新できませんが、

もどったらまた更新しますので、よろしくおねがいします。