厨房に入ってた経験も無いのだが、メモしてみた。
( 経理の締めとかはしてた事はあるが。 )
小林氏は、
飲食店主が、もしかしたら見落としてる基本を語ってる様だ。
「１０個、良いところや強みを挙げられるか ?」
つまり、武器は何なのかと問うている。
類似のケースとして、
とある飲食コンサルタントが、似た質問を、
デパート業界の店長たちにした事が有り、
それすら満足に把握してない人が多かったという事例もある。
・・経営者のレベルというより、ワーカーレベルでしか無い。
個人や少数の班員は把握できても、全体を好転させる力は無い。
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これらの書を読むと、どれだけの人員と顧客・商品の回転で、
どれだけの利益が出るのかが分かってくる。
それはつまり、飲食だけに限らず、
おおよその業態でも活かせる知識である。