(前回までの調理)
カレー料理～その３～
前回までで、主材料の処理と、スパイスの基礎的な解説は終えました。
今回は、それでも味が不足してる場合の、調整法です。
◆
四、副材料で、味を補う。
甘みや酸味、渋みが不足していれば、副材料を足す。
Vice-material is added if it is short of sweetness and sourness and the astringency.
バナナ(甘み)、リンゴ(甘み＋酸味)、
Banana (sweetness), apple (sweetness + sourness)
福神漬け(甘み＋渋み)
and "Fukujin-zuke" (sweetness + astringency)
インスタント・コーヒー(渋み)
Instant coffee (astringency)
これらの特徴を、把握した上で加える。
It is added when you grasp these characteristics.
白ネギならば、加えすぎても
Even if a white Welsh onion is added too much,
失敗の可能性は少ない。
there is a little possibility of the failure.
◆
五、カレールーは一番最後に加える。
先にカレールーを加えた場合、
When Curry powder Lump was added first.
味が複雑過ぎて、
A taste is too complicated,
味の調整が難しくなる。
because the adjustment of the taste becomes difficult.
ゆえに、一番最後に加える。
Therefore, it is added to the end most.
※
甘口のカレールーを使用する場合は、
仕上がりが甘過ぎたり、酸っぱ過ぎたりしますので、注意しましょう。
ウマ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━イ !!!
------------------------- Fin. ----------------------------
専門店のシェフ直伝!本格カレーを作る!!/ナヴィ インターナショナル (編著)
￥1,365
Amazon.co.jp
↑
更なる高みを目指すには、コチラ。
カレー料理～その３～
前回までで、主材料の処理と、スパイスの基礎的な解説は終えました。
今回は、それでも味が不足してる場合の、調整法です。
◆
四、副材料で、味を補う。
甘みや酸味、渋みが不足していれば、副材料を足す。
Vice-material is added if it is short of sweetness and sourness and the astringency.
バナナ(甘み)、リンゴ(甘み＋酸味)、
Banana (sweetness), apple (sweetness + sourness)
福神漬け(甘み＋渋み)
and "Fukujin-zuke" (sweetness + astringency)
インスタント・コーヒー(渋み)
Instant coffee (astringency)
これらの特徴を、把握した上で加える。
It is added when you grasp these characteristics.
白ネギならば、加えすぎても
Even if a white Welsh onion is added too much,
失敗の可能性は少ない。
there is a little possibility of the failure.
◆
五、カレールーは一番最後に加える。
先にカレールーを加えた場合、
When Curry powder Lump was added first.
味が複雑過ぎて、
A taste is too complicated,
味の調整が難しくなる。
because the adjustment of the taste becomes difficult.
ゆえに、一番最後に加える。
Therefore, it is added to the end most.
※
甘口のカレールーを使用する場合は、
仕上がりが甘過ぎたり、酸っぱ過ぎたりしますので、注意しましょう。
ウマ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━イ !!!
------------------------- Fin. ----------------------------
専門店のシェフ直伝!本格カレーを作る!!/ナヴィ インターナショナル (編著)
￥1,365
Amazon.co.jp
↑
更なる高みを目指すには、コチラ。