(前回までの調理)
カレー料理 ～その２～
前回までで、主な材料は、全て加熱し終わりました。
今回は、まず、それにダシを効かせます。
今回は、人参やトマトを使用しているので、
「カツオ出汁＋昆布茶」でも美味しいのですが、
「チキンコンソメ＋固形ブイヨン」で良いでしょう。
出汁の量を加減し、味が決まったら、いよいよスパイス投入です。
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
◆
三、スパイスの特徴を勉強しておく。
用意するスパイスは、
As for the spice which you prepares for.
まず、クミンの種(クミンシード)、クローブ(丁子)を、熱した油に成分を溶かし、
First, cumin (cumin seed) and clove, an element is dissolved in the hot oil.
それに、ナツメグ、タイム、スターアニス(八角)、オールスパイスを加減しつつ加えます。
then, You added with moderating that a nutmeg, thyme, star-anise and allspice.
基本的には、
Fundamentally,
この六種で良いと思います。
I thinks that these six kinds are all right.
グリーンガルダモン(カーダモン←肉の匂い消し＋爽やかな香り)、
There is a person who adds cardamon
シナモン粉末(or シナモンスティック←甘い香り)を足す人も居ます。
and cinnamon powder (or cinamon-stick), too.
◆
香り高く仕上げるには、ローリエ(月桂樹)と、タイムを多めに加えると良いでしょう。
You are good when thyme is added abundantly with Laurier
to smell sweet and to finish it high.
↑
(ローリエは庭木としても美しく、タイムは育て易いハーブです。)
また、コリアンダーは、爽やかな香り成分が多いです。
And, There are many refreshing smell elements in the coriander.
カレールーを使用しての調理の場合は、香りが乏しいので、
When curry-spice-lump is cooked, because smell is poor.
前出の、香りのスパイスを足しましょう。
Let's add the spice of the smell of the former extension.
( リンク◆ゴーゴーカレーは、結構、香り高いです。
↑
この店は、中華の豚肉料理にも使われる、
"スターアニス・八角"が多いかも知れません。)
◆
足していく順番は、
As for a turn to add.
味が単純なスパイスから順に加えていきます。
It is added from the spice that a taste is simple to order.
※
クミンや、カルダモンの入れ過ぎには、注意しましょう。
投入前に、少しなめてみると間違いが少なくなります。
◆
まずは鍋の材料の味見をします。
The material of the pot is tasted first.
それから、味付けの方針を決めます。
Then, the policy of the seasoning is decided.
肉の臭みを減らしたいのか、
Whether to want to reduce the bad smell of the meat.
味を引き締めたいのか、
Whether to want to tighten a taste.
刺激が欲しいのか、
Whether to want stimulus.
香りを高めたいのか、
Whether to want to enhance smell.
それらを理解してから、スパイスを加えます。
After you understand it, then a spice is added.
ソースやケチャップには、スパイスが含まれていますが、
Though a spice is contained in the source and the ketchup.
これらを安易に加えないようにしましょう。
But, You must not add these easily.
余計な酸味や、余計なスパイスまで加えてしまうと、まずくなってしまいます。
It becomes poor when you add it to the unnecessary spice, the sourness.
------------------------- 明日に続きます。 ----------------------------------
スパイスのサイエンス―スパイスを科学で使いこなす!/武政 三男
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↑
スパイスの詳しい性質や使い方は、コチラ。
簡単なスパイスの特徴については、コチラの YouTube画像にて。↓
本格インドカレーの作り方◆http://jp.youtube.com/watch?v=l0FZbBK9zxA&feature=related
カレー料理 ～その２～
前回までで、主な材料は、全て加熱し終わりました。
今回は、まず、それにダシを効かせます。
今回は、人参やトマトを使用しているので、
「カツオ出汁＋昆布茶」でも美味しいのですが、
「チキンコンソメ＋固形ブイヨン」で良いでしょう。
出汁の量を加減し、味が決まったら、いよいよスパイス投入です。
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
◆
三、スパイスの特徴を勉強しておく。
用意するスパイスは、
As for the spice which you prepares for.
まず、クミンの種(クミンシード)、クローブ(丁子)を、熱した油に成分を溶かし、
First, cumin (cumin seed) and clove, an element is dissolved in the hot oil.
それに、ナツメグ、タイム、スターアニス(八角)、オールスパイスを加減しつつ加えます。
then, You added with moderating that a nutmeg, thyme, star-anise and allspice.
基本的には、
Fundamentally,
この六種で良いと思います。
I thinks that these six kinds are all right.
グリーンガルダモン(カーダモン←肉の匂い消し＋爽やかな香り)、
There is a person who adds cardamon
シナモン粉末(or シナモンスティック←甘い香り)を足す人も居ます。
and cinnamon powder (or cinamon-stick), too.
◆
香り高く仕上げるには、ローリエ(月桂樹)と、タイムを多めに加えると良いでしょう。
You are good when thyme is added abundantly with Laurier
to smell sweet and to finish it high.
↑
(ローリエは庭木としても美しく、タイムは育て易いハーブです。)
また、コリアンダーは、爽やかな香り成分が多いです。
And, There are many refreshing smell elements in the coriander.
カレールーを使用しての調理の場合は、香りが乏しいので、
When curry-spice-lump is cooked, because smell is poor.
前出の、香りのスパイスを足しましょう。
Let's add the spice of the smell of the former extension.
( リンク◆ゴーゴーカレーは、結構、香り高いです。
↑
この店は、中華の豚肉料理にも使われる、
"スターアニス・八角"が多いかも知れません。)
◆
足していく順番は、
As for a turn to add.
味が単純なスパイスから順に加えていきます。
It is added from the spice that a taste is simple to order.
※
クミンや、カルダモンの入れ過ぎには、注意しましょう。
投入前に、少しなめてみると間違いが少なくなります。
◆
まずは鍋の材料の味見をします。
The material of the pot is tasted first.
それから、味付けの方針を決めます。
Then, the policy of the seasoning is decided.
肉の臭みを減らしたいのか、
Whether to want to reduce the bad smell of the meat.
味を引き締めたいのか、
Whether to want to tighten a taste.
刺激が欲しいのか、
Whether to want stimulus.
香りを高めたいのか、
Whether to want to enhance smell.
それらを理解してから、スパイスを加えます。
After you understand it, then a spice is added.
ソースやケチャップには、スパイスが含まれていますが、
Though a spice is contained in the source and the ketchup.
これらを安易に加えないようにしましょう。
But, You must not add these easily.
余計な酸味や、余計なスパイスまで加えてしまうと、まずくなってしまいます。
It becomes poor when you add it to the unnecessary spice, the sourness.
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本格インドカレーの作り方◆http://jp.youtube.com/watch?v=l0FZbBK9zxA&feature=related