【紹介記事】 外食産業の、使いまわし

船場吉兆が食べ残しを使いまわし　大手居酒屋の場合は
　昨年偽装表示問題で休業に追い込まれた大阪市の料亭・船場吉兆本店が20年前から食べ残しを「使い回し」していたことが明らかになった。..........≪続きを読む≫[アメーバニュース]


(概略)

このような使いまわしは大手居酒屋でも日常的に行われていると大手居酒屋チェーン店員は語る。
「さすがに肉じゃがのように材料の形が崩れるものや、
チーズ焼きのように器の一部が崩れるともはや修復不可能なもの、
乾いてしまった刺身などを使いまわすことはできません。
でも、エダマメやキムチ、焼き鳥、パセリなどは使いまわし可能です」という。

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そう言えば、生ものなどを居酒屋で毛嫌いする話も聞いた。
枝豆や焼き鳥などは、頼むのはやめとく事にする。