ジャガ芋と、玉ねぎを放置していたら、
芽が少し、出てきてしまいました。
そこで、
ドイツの家庭料理であり、屋台でも売られている、
ライベクーヘン を作ってみよう・・
としましたが、別のモノが出来上がりました。
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材料 一人前
ジャガイモ 二個
玉ねぎ 1/2 個
鳥の粉末ダシ 小さじ １
塩コショウ 小さじ １
小麦粉 大さじ 2/ 3
副材料 ( 無くても可 )
豚バラ肉・ 薄切り 二枚
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調理手順
一、
玉ねぎの芯は、かじってみると分かりますが、
苦い部分ですので、取り除きます。
まずは、玉ねぎを なるべく薄い千切りか、みじん切りして、
時短目的と、甘味を引き出すために、電子レンジで二分加熱します。
つぎにジャガ芋の芽を取り、ピーラーで皮をむきます。
私は、ゴツい、サンドペーパーが付いたような、食品用の器具を購入し、
皮の表面のみを 削り取りました。
そして、ジャガ芋をすりおろします。
すりおろしたら、網の目が ２ミリの金ザルに入れておき、
余分な水分落とします。
これに、焼く時のつなぎとなる 小麦粉を、大さじ 1/ ３～２/３ほど加えて、
粉のダマが残らないように、指先で混ぜます。
※ 私は、牛乳などの水分を加えませんでした。
ジャガ芋の、すりおろしの残り部分は、なるべく薄い千切りにしておきます。
ここまでで、10分程の時間でした。
二、
フライパンに油をひいて温め、ジャガイモの千切り部分と、玉ねぎを炒めます。
ここに、塩コショウ、トリガラの粉末を加えて、下味とします。
一旦、これをボールに取り出し、先のすりおろしたジャガ芋を加えて、混ぜ合わせ、
再び、フライパンで加熱します。
中に火が通っていくと、どんどん薄く広げる事が出来ます。
焼けた面が広いほど、ジャガ芋の焦げた香ばしさと食感が増すので、薄く広げてみました。
豚バラ肉が有れば、下に敷いて加熱すると良いでしょう。
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実食
もうお気付きの通り、味の構成要素は、コロッケと同じです。
ただ、舌触りはネットリしてるのに、
フライドポテトの様な 香ばしさが広がるという、
不思議なアロマと食感が楽しめる料理です。
お好み焼きよりも、口溶けが良いのも手柄でしょう。
【付記】
ドイツでは、リンゴジャムなどの酸味の有るソースを付けるそうです。
お好み焼きソースや、ケチャップで良いでしょう。
日本の料理店では、ジャガイモを千切りにして小麦粉を振り、
フライパンで焼く事が多い様です。