仏・ロブションという料理人が、日本のとある寿司屋にて、
『ここの寿司が好きなのは、爽やかな味がするから・・(翻訳)』
と言ったとか、言わないとか・・・
そういえば、若手有名シェフの調理法で、
わさびを肉の間に塗ってから焼く料理も・・
辛味大根の場合は 土臭さからの エグミも無いではないので、
汁は 私は使わず 、軽く絞って使う。
ジューサーやミルサー(空気を含み 一番辛くなる。)を使い、手早く楽に調理。
揮発油成分は 時間が経つと飛んでいくので すぐに食卓に。
長野県では ねずみ大根が知られ、秋田では 松館しぼり大根 が知られている。
。。。一旦〆
