プロとアマの調理法の差。。。水菜編

私はこの時期でも生き残る水菜を育ててる。
で、テレビで水菜を取り上げてたので、視聴。

プロと、セミプロ・・
同時に、料理法を発表してるところが、
　比較→知的好奇心　も満足出来た感じ・・・

プロの料理方法は、
　①　一旦冷水に二時間　つけてパリパリさせる。
　②　お浸し風にする時は、水菜もキノコも、ぎゅ～ッと　力一杯絞ってから、
　　　　お出汁に　浸す。

主婦代表の　料理研究家は、
　①　炒めるというより、サッと味を絡ませる

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プロは　パリッとさせるという、食感、
　　また、味のエグミを取るという、美味　の追求。。。
　　つまり、栄養うんぬんより、商売として　旨いかどうかを優先　???

主婦は、短時間で調理可能かどうか。
　また、　栄養が逃げるような　"ぎゅ～ッと絞る "
という事はしない・・・

　・・・という事かな　???