韓国キムチ 【インターナショナルクッキングクラブ】

ハクサイがおいしい時期になってきました

今日のインターナショナルクッキング教室は、【韓国の発酵食品作り】です。


韓国の発酵食品といえば、世界的に有名な”キムチ”

この時期になると韓国の家庭では、ご近所のママが集まって

30～40個ほどのキムチを一気に漬け込むのだそう。


韓国の家にはキムチ専用の冷蔵庫があるほど。

しかもそれが室内にあるのだから、匂いはハンパないはず。


・・・という訳で、今日は韓国の方が４名参加してくれ、

計７名で韓国キムチを作りました。


まずは、前日に　三鷹へハクサイを調達に行き、漬け込みからスタート。


５リットルの水に対し500gの塩を使用。
キムチ作りの一番重要なポイント
この漬け込み方でキムチの味が変わってきます。
きめの粗い、韓国の天日塩を使用しました。
（韓国では、ここまでの過程をすませたハクサイが
販売されているほど）


途中で一度混ぜ合わせ、約８時間後、洗い
水を切り水気をしぼる。




次に　ハクサイに漬け込む
ヤンニョム作り。



【ヤンニョム】

大根・ネギ・ニンニク・ショウガ・唐辛子などを混ぜ合わせ
漬け込みダレを作ります。

このまま食べても充分おいしいですが、まだまだ過程の半分。




作業は、韓国っぽく床で混ぜます。

ヤンニョムをハクサイの葉の中へ一枚ずつ
挟み込んでいきます。

根気のいる作業ですが、おいしくな～れ～
と唱えながら地道な作業をしています

挟み終えたらあとは容器に入れ、２日待つのみ。

ジャパニーズ漬け物も作りました。
こちらは、昆布と塩と唐辛子としょうゆを使った
漬け物です。


どちらも２日後が食べごろ。

参加者の方には、それぞれキムチを持ち帰っていただいたので

みんな２日後においしくいただく予定です。

只今　乳酸菌発酵中！！

触るべからず


ん～待ち遠しい！！