豆腐で作る「鰻丼」
いよいよ完成に近づいてきました。
◆ウナギができた。さあ、丼にしよう！
どうでしょう？
見た目はかなりリアルです。
ただし、切り口をみると豆腐っぽさが目立っていますが…
◆試食してみて気づいたこと。
・揚げ時間が表面が長くてカリカリになってしまったものは、ウナギらしさがない。
・小麦粉をつけたものも、表面が固くてイマイチ。
・厚く切ると、豆腐っぽさが目立ってしまう。
・海苔の効果は絶大！ズルッとはがれる感じが、本物のウナギと一緒。
・同様に、山椒もウナギらしさを出すために不可欠。
・タレがしみて、しっとりすると食感が本物に近づく。
以上の結果から、「薄めに切った油揚げに、水溶き片栗粉」がベストという結論に至りました。
「本物そっくり」と言うわけにはいきませんが、比較的簡単に「ウナギ気分」を味わうには充分なお楽しみ料理だと思いますよ！
では、レシピのまとめです。
厚揚げのヘルシー『鰻丼』の作り方
1.厚揚げを冷凍する
2.解凍した厚揚げを半分にスライスして、ウナギの形になるように端をカットする
3.水気をよ～く絞る
4.水溶き片栗粉をつけて、フライパンでさっと揚げ焼きにする
5.海苔を厚揚げの形に合わせてカットして、水溶き片栗粉で貼り付ける
6.タレをからめながら、フライパンで焼く
7.ご飯の上に乗せ、山椒をかける
冷凍した豆腐と厚揚げでつくる「ウナギもどき」のレポート2回目です。
凍らせて解凍し、ウナギの形にした豆腐と厚揚げに、水溶き片栗粉をつけて揚げ焼きにします。
かなりしっかり水分をとったつもりだったのですが、けっこう油がはねます。
もっと徹底的に水切りをした方が良いのかもしれませんね。
そのほかに、水溶き片栗粉の代わりに小麦粉をまぶしたタイプも作ってみました。
そうしてできあがった「ウナギ」がこちら。
これに市販のウナギのタレをからめてもう一度焼いて、「蒲焼き」にします。
ウナギの大きさに合わせて海苔をカットし、水溶き片栗粉で貼り付けてウナギの皮にします。
ちなみにこれは、東北を旅行したときに買った45枚1000円のお得な「寿司はね」。
南相馬の海苔屋さんが作っている、香ばしくておいしい海苔です。
海苔がはがれないように注意して焼き、ほどよい焦げ目をつけます。
さて、いよいよこれで、鰻丼に仕上げていきたいと思います！
明日へ続く！
￥11,025
Amazon.co.jp
