超簡単レシピ、野菜たっぷりお惣菜：「レンコンの磯辺焼風蒲焼」

私がとっても好きなお惣菜。

調味料はみりんと醤油だけで作るので、作るのが簡単で、とってもおいしい。

スーパーでレンコンが安いときは、必ず作ります。

レンコンがもちもちして、レンコンとは思えない食感。

写真は、今度撮りますね。

レンコンは、ビタミンCが多く、野菜には珍しくビタミンB1やB2も含まれています。

他にもカリウム・カルシウムなどのミネラル、そしてもちろん食物繊維も豊富。

＜作り方＞

① レンコンは皮をむいて、そのまますりおろします。

② すりおろしたものを、ハンバーグのように小判型にして、

お餅の磯辺焼きのように、海苔で巻きます。

（レンコンの水分は絞らなくてもOK）

③ 海苔で巻いたものを、油をひいたフライパンで中火で焼きます。

④ 両面とも海苔がこんがり焼けてきたら、みりんをジャっと回しいれ、

すぐ醤油をジュッとまわしいれ、水を少し足してサッと煮詰めます。

煮詰めすぎると焦げるので、蒲焼のタレのイメージで火をとめます。

◎ポイント

フライパン・油は最初に良くあたため、最初はサッと強火で表面を焼く感じ。

ぐずぐずしているとうまく焼けない。

みりんと醤油を入れてから少し煮詰めるので、

焼くときは、中まで火を通すことは考えなくてOK。

みりんと醤油はほぼ同量。

加える水の量はレンコンが半分浸る程度、

とろりとするまで２～3分サッと煮詰める。

みりんと醤油のバランスはお好みで。