ビタミンＡと聞けば

主に野菜から摂れる、と思っている人は多いと思います。

が、実は、ビタミンAはレバーなどの動物性食品に含まれ、植物性食品には含まれません。

植物性食品（緑黄色野菜）からはβ-カロテンとして身体に取り込まれ、

体内でβ－カロテンからビタミンAに変換され、ビタミンAとして働いているのです。

この時のビタミンA　”１”に対して、β－カロテンは”12”必要、つまり、βカロテンはビタミンAの1/12の作用量なので、かなり多くのβ－カロテンが必要となります。

そのため、ビタミンAでなく、β－カロテンとしてしかビタミンAを摂らないベジタリアンは、

ビタミンA不足が懸念されたことがありましたが、

今のところ、一般的にベジタリアンのビタミンＡ不足の報告はありません。

ビタミンＡの働き

よく、ビタミンAが不足すると　鳥目（とりめ）になる、と言われますが、

ビタミンAは目の細胞で光を認識するロドプシンという成分であり、

その他、細胞の増殖や細胞がそれぞれの組織特有の成長していく調節を行っています。

そのため、

ビタミンAが不足すると、

鳥目（夜盲症）、皮膚・粘膜の角化異常（皮膚が厚く硬くなる症状）、成長障害、

逆に過剰症では、

頭蓋内圧亢進（頭蓋骨内の圧力が高くなり、圧迫される症状）がおこります。

ビタミンAの推奨量（日本人の食事摂取基準2020年版）

ビタミンAの推奨量は以下の通りです。

βカロテンを多く含む食品

また、β－カロテンは緑黄色野菜に多く含まれます。

以下に多く含む食品をあげましたので、参考にしてください。

緑黄色野菜をしっかり食べ、ビタミンAを摂りましょう。

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ビタミンAはベジタリアンでは摂れない！？