藤井まり先生を迎えて精進料理教室

昨日のことです。9/27に新潟県見附市にある聴風庵にて鎌倉在住の不識庵の精進料理研究家の藤井まり先生を迎えて精進料理教室を開催しました。
前日に来られて市内のﾎﾃﾙに泊まられて27日は朝から教室の準備をスタッフとしながら色々なお話を気さくにされながら楽しいひと時でした


ｺｰﾋｰを飲みながらﾘﾗｯｸｽされてます
今回のﾒﾆｭｰは…
焼きまいたけご飯
蓮餅すまし汁
高野豆腐の揚げ出し長芋のｸﾙﾐ和え
大麦入り小豆ｶﾎﾞﾁｬ
冬瓜と車麩、干し椎茸の煮物
ごま汁粉

ﾒﾆｭｰ外…

ﾋﾟｰﾏﾝと椎茸のひたし
車麩を使って酢豚風
毎回一度にたくさんのﾒﾆｭｰを教えていただけますo(^-^)o

焼きまいたけご飯は…まいたけを香ばしく焼き醤油ひとふりして、昆布一枚に塩ひとつまみで炊いたご飯に混ぜたさっぱりした混ぜご飯です。
蓮餅すまし汁…は蓮根をすりおろして銀杏を中に入れて団子にしてきつね色に素揚げしてﾐﾂﾊﾞ,生椎茸を入れたすまし汁です。

蓮根をすりおろしてしぼって出た汁はﾊﾁﾐﾂを加えて飲むと喉にいいらしいです。
まさしく一物全体です
高野豆腐の揚げだし…は高野豆腐を水で戻して片栗粉をまぶして揚げて大根おろし,生姜を加え昆布だし,椎茸汁,醤油,味醂でだしを作ってかけました。
長芋のｸﾙﾐ和え…は長芋を生で千切りにして白味噌,味醂,酢,醤油をすり鉢でのばしながらたれを作り長芋に和えてﾛｰｽﾄしたｸﾙﾐをﾄｯﾋﾟﾝﾝｸﾞ
大麦入り小豆ｶﾎﾞﾁｬは…

昆布,塩の水で小豆を煮てｶﾎﾞﾁｬを加えて煮たものですが普段はつい砂糖で味つけしてしまうところですが塩だけで煮たものはｶﾎﾞﾁｬの甘さがわかり素朴な味付けをみなおしました

冬瓜と車麩,干し椎茸の煮物…は冬瓜を3～4㌢の角切りにして車麩、干し椎茸を塩、醤油だけで煮て片栗粉でとろみをつけました。
ごま汁粉…は白玉粉に水を加えて白い白玉とよもぎを加えた緑の白玉の二種類作りお湯で煮て氷水にとり、練りｺﾞﾏに水を加えのばしﾊﾁﾐﾂを加えたﾀﾚをﾛｰｽﾄ白玉団子にかけてｸﾙﾐをﾛしてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしましま

材料で余ったものから先生が短時間に二種類作ってくれました

車麩、ﾋﾟｰﾏﾝ、椎茸、を使って酢豚風の味付けしたもの

畑でたくさん採れた新鮮ﾋﾟｰﾏﾝをさっさと茹でて千切りにして椎茸と合わせひたしにしました。

更に先生が是非手打ち蕎麦が食べたいと言われたので10人くらい打ちました。








生徒の皆さんは食べ切れずにお持ち帰りされました。
楽しい料理教室でした