パンシェルジｭ検定

こんな検定があったのですね2009年11月が第一回試験だったそうです。
本屋さんに予約してあった3級公式ﾃｷｽﾄ(入門編)が入荷しました。
仕事柄ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝと食ﾊﾟﾝの実技検定を受けた事がありますがﾊﾟﾝについての知識を勉強する機会がなかったので今回早速を通しました。


ﾍﾞｲｶｰｽﾞ・ﾊﾟｰｾﾝﾄについて知ってましたがあまり考えた事もなくだいたいの計算(てきとうに)でやってきましたがやっぱり基本は大事ですよね～。

実際は家で作る時はあまり問題ないのですが大量に作るときに影響がでて来るんでしょうね

検定試験の内容ですが
例えば…

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの食べ頃は焼き上がり何時間以内か？

答…3時間以内


油とｲｰｽﾄを一緒に混ぜないようにする理由は？

答…油脂はｲｰｽﾄをｺｰﾃｨﾝｸﾞして活性を損なわせる

ガス抜きの目的は？

答…生地内の温度を一定。空気の気泡を細かくする。ｲｰｽﾄを移動させ新たな栄養分にふれさせる。ｸﾞﾙﾃﾝ膜を強くしてﾊﾟﾝの膨らみを助ける…など

理由を理解してｶﾞｽ抜きするのと ただ漠然とｶﾞｽ抜きするのではﾊﾟﾝに伝わる愛情が違って焼成に影響がでますねきっと…

とりあえず自分の為に勉強しようと思います

ﾊﾟﾝを作らなくても食べるのが趣味…と言うひともこの本なかなかおもしろいですよ。

今後、二級…実践編や一級…専門編と言うのも実施されるそうです。

でも問題点は試験会場が近くにないので考え中です
先ずは知識がつかないことにはしかたないので締め切りまでに考えます（笑）