食中毒にご用心

某タレント経営の焼肉店が食中毒を出したとニュースで話題になっていますが、梅雨時から夏にかけて食中毒が増える時期になります。

一昔前は腸炎ビブリオや大腸菌群による食中毒が多かったですが、最近はノロウィルスとカンピロバクターの食中毒が１位２位を占めています。（カンピロバクターについてはコチラ ）

ノロウィルスは冬によく発生する食中毒ですが、カンピロバクターは乾燥を嫌うので梅雨の時期から増える食中毒と言えます。

カンピロバクターの特徴としては比較的菌量が少ない（１００個程度）でも感染し、潜伏期間が２～５日（あるいは７日）と長いのも特徴の一つです。

症状としては通常の食中毒と同様下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、嘔吐、頭痛、悪寒、倦怠感などで、重篤な症状になるのは稀です。

しかし、カンピロバクターに感染した数週間後に手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があるが指摘されています。

予防方法としては、以下の４点です。

１、十分な加熱（中心部を75℃以上で1分以上）

２、2次感染予防として食肉は他の食品と分けて処理する

３、食肉を触った後は十分な手洗いを行う

４、食肉を扱った器具備品は使用後、洗浄・殺菌を行う

現在の食肉処理技術では１００％の食中毒菌の除去は困難とされており、正しい調理や保管を行う事が重要です。

特に若年者（乳幼児含）や年配者は抵抗力も弱いので、食肉の生食は避けた方が無難です。

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