肉事典 / 実業之日本社・編
（本年４冊目 / 通算690冊）
ぱぴるす蔵書あり
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【この読書でのミッション】
『新たな気づき』をピックアップせよ！
肉の部位、特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介している本です！
【牛肉の副産物編】
●ハツ・・・・・・心臓、語源は英単語の『ハート（ハーツ）』
●ミノ・・・・・・第一の胃（牛には４つの胃がある）
●ハチノス・・・・第二の胃、胃の中では最も味がよいとされている
●センマイ・・・・第三の胃、鉄分や亜鉛が多く含まれる
●ギアラ・・・・・第四の胃、アカセンマイとも呼ばれる。脂肪が多く濃厚な味わい
●サガリ・・・・・横隔膜（下部）、肉質が柔らかく適度な脂肪がある
●ショウチョウ・・ヒモ、マルチョウ、コプチャン、小腸
●ダイチョウ・・・シマチョウ、テッチャン、ホルモン、大腸
【豚の副産物】
●ノドナンコツ・・フエガラミ、ウルテ、輪切りはドーナツと呼ばれる
●フワ・・・・・・プップギ、フク、イチ、肺、スポンジ状のふわふわした感触、ソーセージの材料にもなる
●ガツ・・・・・・豚ミノ、胃
●ショウチョウ・・ヒモ、小腸
●ダイチョウ・・・しろ、豚テッチャン、大腸
●コブクロ・・・・子袋、子宮
