忘れないように備忘録代わりに投稿します。

Symantecのサイトより個別のアンインストーラーはあるのですが、これはPower PC用しか用意されておらず、うっかりIntel CPUしかサポートしていないLionにアップデートしてしまうと、アンインストールできなくなります。

そこで、SymantecのサイトよりRemoveSymantecMacFilesを入手して実行すると可能です。

URLは省略してありますが、Symantecのサポートサイトへ移動します。

【RemoveSymantecMacFiles入手先】
http://bit.ly/pVgrJm(symantec サポートサイト)

あとは、手順に従えばなんとかなります。
そして、最後に「Restart Now」と尋ねてくるので、「y」キーを押してから「Enter」を押すと再起動します。
あとは、新しいウィルス対策アプリをインストールしてください。