最近お気に入りの抗酸化力バッチリのアボカドオイル。

{8C791925-BA4D-4CAD-A0F7-1A676DCF4F6D:01}

ハーブとガーリックでマリネして一晩置きました。
鶏肉がふっくら柔らかくてハーブの香りもひきたちホント美味しすぎです!

{B877EDF9-1190-4367-A86E-C73FACB3D956:01}

シンプルだけどちょっとだけ手間をかけてあげるのが大事ですね。
そして、先日作ったきのこと銀杏のアヒージョピザのリクエストを頂きまして。。またまた作りました。
今日は、一口サイズに春巻きの皮をカットしてみた。

{DD2734EF-E379-43AB-88F0-F74F07657278:01}

あ、最初からワンタンの皮にしたら良かったかも。。
さらに、浅蜊の白ワイン蒸し。

{E991F93C-F806-4459-A865-A42FCE2182A4:01}


これ、私流 薬膳料理の試作なんですけどね。
しっかり夜ごはんになりました!

昨晩は、目黒雅叙園、旬遊紀にて、フードアナリスト仲間の還暦のお祝いをさせて頂きました。

{704B44EA-762A-4442-A3AB-CC4BDFDBE86B:01}


昨年創業85年を迎えた目黒雅叙園、そのメインダイニングである中国料理の「旬遊紀」。


{588E2776-2EE1-4CBD-A9A8-4723BFE627E9:01}


コンセプトは中国の伝統的な家屋建築様式である、「四合院」。この優美な空間で頂くお料理は、中国料理の形式にとらわれないまさに、伝統と革新の融合、オリジナリティ溢れる数々でした。   

目黒雅叙園の中国料理といえば、つい先日も記事を書きましたが、みなさまご存知、中国料理ではお馴染み回転テーブルが生まれた場所です。

{C51E2BE8-A231-49B3-A1DF-63C284669075:01}


その当時の回転テーブルを復刻された玉城の間は特別室としてお食事ができるお部屋になっております。

さて
昨夜の主役は、フードアナリストでもあり総合内科医の長谷先生!&いつも凛として素敵なフードアナリストのサクラさん。
しかしながら、困ったことにサクラさんはこの企画の幹事に名乗りあげて下さっておりましたので、裏幹事でサプライズの企画を考えておふたりの還暦のお祝いを企画させていただきました!*\(^o^)/*
フードアナリストの仲間にお声をかけたらあっというまに40名近くの方々よりご参加とのお返事を頂き、盛大なパーティとなりました~!

{184FDC46-6CD6-41CF-A5FF-26614AB9DCC2:01}

{2F4E61DD-0E0D-4D6E-973B-86B46F1EA372:01}

{ECD9CB6F-76E5-4F61-AFC4-B4547F3072CD:01}

残念ながら、日程が合わなく参加を諦めた方も遠方のみなさまにもお祝いメッセージを頂戴したりと、幹事のみならず、皆様に助けて頂いて、おふた方にも喜んでいただき、また、皆様に楽しんで頂けた会となったようです。

{B316EA28-EBAF-447F-BDB1-CE912BE6D81B:01}

{45EDACFF-AEAA-4F43-A7C3-518DFB0B9CD5:01}

{F9001818-0B4D-4E76-8303-78A31B46A47F:01}

{CEF5E7AD-52BB-475F-9E6E-218E76E953BF:01}

{FEA09644-1D2C-4579-BC0E-71830286484B:01}

{A7772DFC-9FD5-4CBF-94B9-C791440F3A69:01}


いつもながらですが。。
お節介な私は、色紙ではなく、参加のかたも来れない方からも全員から動画メッセージを頂いてビデオレターを作成しようと発案してしまい。。みなさまの了承も得ず半ば強制的にシツコク、まるで学生のレポート提出の期限の催促の如きにお声がけをさせていただき、全員から頂くくとが出来ました~!*\(^o^)/*
みなさん、本当にありがとうございました!
開催中に編集作業が間に合って良かったですっ。。笑

後日になりますが、写真も入れ込んで編集して、みなさまにも配信させていただきますね。


{2BF07380-A997-4E76-B6C3-32010E29ACFD:01}


また、目黒雅叙園のみなさまにもすっかりお世話になりました。
ありがとうございました!

最後になりましたが、
長谷せんせ~、サクラさん、おふたりのように素敵に歳を重ねていけるように私も頑張りますー。

{0497F533-B7B9-49FB-AF36-C3B0E6958073:01}


今後ともご指導賜りますようにお願い申し上げます!

ご参加いただきましたみなさま、
幹事を引き受けて下さったみなさまも本当にお疲れ様でした!
ありがとうございました。

季節にあった薬膳料理、今日はスイーツの試作。
緑豆と薏苡仁のココナッツ汁粉 蓮の実入り。

{982F1EAA-CC2E-43CF-8BB9-FB720862A34B:01}


そして、いつもお世話になっている栄さんから頂いたテングサから寒天を作ってます。

{2AF15476-748C-4B35-8823-F339071DDA52:01}


{DFE70887-467C-4745-9130-75ED7FCAD74C:01}

1時間くらい煮たらこんな感じにとろとろになりますよー。

{26F9AB9D-83A7-48F3-B3EB-A6FD73204A30:01}


{1F962C1F-CED1-499C-858F-C4C0CD2A27EB:01}


ちょっと時間と手間がかかるけど絶品なので、これを食べたら市販の寒天なんて食べられないのです。

完成です! 

{985414B6-1207-4EB8-8453-2B8604162C71:01}


これと言ってなにも用意してなかったので、黒糖で作った黒蜜とあずきをトッピングしていただきまーす。
毎日食べるとお通じもバッチリ。笑

当分楽しめそうです。



今日は朝からずーっと調理実習。
今更ですが、
まずはお出汁の取り方。
昆布だけの味を堪能。
鰹節だけの味を堪能。
カツオと昆布で一番だしを。

{C978ED50-0A5D-4D19-A24E-4B12ADEF6EC7:01}

{229E599D-C845-4324-A286-8DA2A6046559:01}



そのあと、お出汁を使って、けんちん汁と純豆腐を作ってみんなでいただきましたー!

{EF0DB011-6FF1-42F2-941A-777C06496160:01}


{88957586-9644-4B16-AA0F-04305CFCA7B1:01}

{1EFAE12B-E2E8-4F7E-9E6C-5032BD9D7BAE:01}


午後からは、学生の卒イベの試作にお付き合い。
オリーブオイル+こんぶ茶+しらす干し。
なかなか美味しい。

午後から事務所で試作をしつつ、
余った食材で今夜もいたずらメニュー。

冷蔵庫に残っていた、牡蠣の燻製のオイル漬けをどうにかしたくて、
牡蠣の燻製と椎茸、マッシュルームに銀杏いれてアヒージョにしてみましたよー!

{9B05A865-331D-42DA-91C1-962FABB701B6:01}

ちょっと高級なオリーブオイルにガーリックと鷹の爪いれて香りがたったら、アンチョビいれて、キノコいれて、銀杏いれて、
ちょっとグツグツさせたら出来上がり!

で、今夜は手作りpizza!
簡単に生地を捏ねて小さく何個も焼くのが楽しい!

{A303F023-4EF7-4380-A4AB-99130A6A3AD2:01}


{8DAA4961-F70D-4FDE-8D58-52979106E60B:01}


さきほどのアヒージョバージョンも焼いてみました。

{5949EC6F-34CA-4407-90CF-BDEE634AF7FB:01}



なかなか美味しくできました!


にほんブログ村 グルメブログ フードアナリストへにほんブログ村にほんブログ村 料理ブログ 薬膳料理へにほん村




おうちで初銀杏。。

{478F6DDC-CC0E-4858-A216-D274CCC9D40E:01}



今が旬の銀杏をはホントにみずみずしいです。
殻を割ってるときに身も潰してしまうことも度々。。

{D333098F-1004-44F9-922A-E8F3B2DDCE94:01}


まずは、煎っていただきます~!

{7082007A-8835-4445-95A8-D6587C7E4CE3:01}


薄皮がちょっとあるのがほろ苦くてまたおいしかったりします。

そして
美味しい銀杏もあるので、秋冬の乾燥時期にいただきたい薬膳がんもどき。
ホントは揚げるところ焼いてからお出汁でいただきました。
 
{6CEF3A14-38FB-408D-982D-C5C1D3D61F3E:01}


効能は、滋陰潤肺
肺を潤してくれるメニュー。

レンコン、ホタテ、山芋、百合根、白胡麻、など白い食材と、黒胡麻、ひじき、黒キクラゲなど黒い食材をたくさん入れたいのでもう一回今度作ろう!

銀杏大好き、おいしいですよね~。
明日は茶碗蒸しにいれてみよーかな。

鈴廣さんにて鮮魚から手作りするかまぼこ体験講座。
無事開催いたしました!*\(^o^)/*
{8D7B4F5E-F462-4386-BD92-175209D476C0:01}



練った状態の魚を板につける体験はいつでもできるのですが、今回は食のプロということで、鮮魚から作るかまぼこ体験講座を特別に企画させて頂きました!

{8A653B14-4384-47AA-8390-77B9BF05A2B5:01}

{390E38A5-7250-42ED-A421-FE94A14B96CC:01}

{C1041191-42C0-4428-AF92-57CC4DBF5FC6:01}

{1DBFF41D-6217-48A8-9C5B-FC08B4BBB337:01}

{DCB3642B-7DE4-42F3-ADB4-3DBA69253951:01}

{6D25E995-2B5C-4A4F-8D7C-E6B07C714ED8:01}

{11E88745-DFD8-4A9B-8788-4EBE9F617CED:01}

{00CE1DA6-C5A5-4F8D-BC0A-A9A6104D7D17:01}

{990E69EF-CDEF-4FC8-A495-BFEA96B46570:01}


かまぼこ職人さんには1級かまぼこ技能士という、国家資格をお持ちのかたがおります。今日はそのなかでもベテランの先生にご伝授いただきました。
いやぁ~、難しいです!
板につけるのが。。

早速自分で作ったかまぼこを。。
弾力があってジューシーで
最高に美味しいです~!
カタチはわるいけど、
3500円する職人さんがひとつづつ
手作りするかまぼこと同じ味です!
*\(^o^)/*

{596F5525-97D7-4F44-BCE9-F4B8E017CA87:01}



家庭でもフードプロセッサーを使って、手作りできそうですね。
今日のお魚は白グチ。
イシモチです。
本当に楽しかったですー。
みなさんも如何ですか?
来年もまた企画させていただきますね。


お夜食。。
洋風焼きおにぎりというかライスコロッケか!
余ったご飯にパルミジャーノチーズとパン粉を混ぜ入れ、パン粉をまぶしてオリーブオイルで焼いてみました。
これが意外と好評!
ついでにズッキーニのフライも。
刻んだディルをいれたマヨネーズディップを添えて!




週末に小田原にある老舗のかまぼこ屋さん鈴廣にて、特別に魚体から手作りかまぼこの講座をしていただきます。
ギリギリではありますが、今日はそのお打ち合わせに。

小田原から箱根登山鉄道で二駅、
風祭、電車を降りるとそこは鈴廣さんの店内入口に繋がっています。

{255D0B80-C8EC-48FB-8060-D2D6D797D585:01}

{C5E8B312-4744-4668-A754-79909C9CB9C6:01}

お正月の箱根駅伝でもお馴染みの風祭!

{6B32BED3-E4F7-4D8C-9174-14634AA0C93F:01}

そして、
店内を抜けて右手にある、かまぼこ博物館にて、お子様からオトナなかたまで、
すり身からの手作りかまぼことちくわ作り体験ができます!

{27568137-E4C6-4EDD-ADD2-4AC6BC6587B0:01}


{4A7C3039-5846-4C7F-B46D-06EA02C8336B:01}

{89779D62-7BBC-4882-9D4B-18EB24CDC4B7:01}


かまぼこ職人さんがレクチャーしてくれるのですが、なんと、1級かまぼこ技能士という国家資格まであるんですよー。
そんな1級かまぼこ技能士の職人さんに教えていただきながらかまぼこを板につけます!
2時間後に蒸しあがります!

今回は、特別に三枚におろした魚から
手作りをさせていただきます。
すご~い楽しみです。

帰りにはお土産屋さんをうろうろしてまいりました。

{429ABC6E-FFBF-4394-890C-F640318DFAE6:01}

{0DD063FE-C71C-4030-890E-D70C92208973:01}

{87CCBE55-7CDD-4A09-8011-F153AA1BB21A:01}


{18515DB1-CF8D-43F9-98D4-7F3CCC5438C9:01}


土曜日にまた行きます~!


秋の夜長とは良く言ったものですよね。昨夜は久しぶりに夜遊びをしたくなるそんな夜でした。

秋といえばお月見。ん?十五夜も十三夜もう終わったし。。と思いますが、なんと今年は171年ぶりに、十三夜の後の十三夜があるのだそう!

{02BA4B2C-4F15-47AB-ADD0-0FE8A114DA45:01}


悠久の時に思いを馳せ、奇跡の月を愛でるなんて素敵ですよね。

月の満ち欠けを基準とする旧暦のひと月は29日もしくは30日。一年の日数は約354日です。ところが、季節変化をもたらす太陽の1年は約365日なので、このままでは年を追うごとに日付と季節にズレが生じてしまいます。そこで、約3年にいちど「閏月(うるうづき)」を挿入して調整するのが旧暦の仕組みなのだそう。

今年は、閏月が挿入される年。しかも、9月のあとに「閏9月」が入るため、暦のうえでは9月13日が2回となって、十三夜も2回出現する。のだそうです。

2回目の十三夜のことを後の十三夜といいます。

前回、閏9月が挿入されて「後の十三夜」が出現したのは1843年(天保14年)......なんと171年ぶり! ということで、まさに一生に一度出逢えるかどうかのミラクルムーンですね。

今回、この奇跡の月が見られるのは11月5日、当日の月の出は15時40分、月の入りは翌日の3時53分頃(東京)。

実は月が大好きなんです私。。お天気が良いことを今から祈りたいと思います。