米ぬか 15%
塩 4~5%
鷹の爪 1kgに1本位 輪切りにする
昆布 1kgに10cm位 細切りか粗く刻む
干し柿の皮 細切り
陳皮 みかんの皮を干した物 1個分位
このたくあん漬けは砂糖を入れないので甘味は柿の皮のみです。たっぷり入れた方が美味が出ます。みかんの皮も入れると風味が増します。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231227/10/utsuseminokami/3e/19/j/o0810108015382070226.jpg?caw=800)
大根の重さに対して用意する
米ぬか 塩 昆布 鷹の爪 柿の皮 みかんの皮
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240113/10/utsuseminokami/f6/54/j/o0810108015388861197.jpg?caw=800)
良く混ぜ合わる
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231227/10/utsuseminokami/e2/97/j/o1080081015382070269.jpg?caw=800)
樽の底に敷く
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231227/10/utsuseminokami/b8/ed/j/o0810108015382070308.jpg?caw=800)
大根の葉っぱは切り落とし大根のみ漬ける
合わせ材料を大根にすり込みながら並べる
余った合わせ材料は全て上にかける
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231227/10/utsuseminokami/32/33/j/o1080081015382070343.jpg?caw=800)
大根の葉っぱを上に乗せる
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231227/10/utsuseminokami/85/72/j/o0810108015382070372.jpg?caw=800)
内蓋と重しをしてフタをする