2023年2月17日
去年の今頃
はじめ聞いた「じゃばら」
「じゃばら」が花粉症にいいとネットで見た
「邪」を「祓う」ことから『じゃばら』と名付けられたらしい
ミカン属の柑橘類でユズや九年母などの自然交雑種。
原産地は和歌山県東牟婁郡北山村。
強烈な酸味と苦味が特徴とのこと！
食べてみたい！！
八百屋や果物売場を探して数ヶ月
やっと見つけた「じゃばら」
しかも最後の一袋
早速じゃばらジャム作り
色んな柑橘類でジャムを作ってきたけれど
じゃばらジャムはちょっと独特で他にない味
くせになる味
また食べたくなる味
特に温かく食べるとじゃばらの風味が冴える
パイシートにジャムをのせて包んで焼くと
サクッとしたパイの中から
じゃばらの独特の風味が香る
初めて食べる味なのです
楽しみにしていた「じゃばら」
今年も手に入ったので
ジャム作りレシピ
夏みかんや他の柑橘類のマーマレードも同じレシピで作れます
参考になさってください✨
じゃばらをよく洗う
皮をむいてワタ［白い部分］を取ってから
細く刻む
水に浸す
中の実はまとめて冷蔵庫に入れておく
アルミを使っているけど酸性が強いのでアルミ鍋は適さない
ステンレスか琺瑯鍋が適しています
ひたひたに水を入れて10分程煮る
水を変えて
ひたひたに水を入れて10分煮る
水を変えて苦味が抜けるまで浸しておく
今回は、3時間後にもう一度水を変えて
トータル6時間水に浸しました
実をむく
種は取り除きまとめて→お茶用の袋に入れる
皮と実の料を計っておく→砂糖の分量のため
低糖は、皮と実の量×0.6［60%］の砂糖
長期保存は、皮と実の量×0.8［80%］の砂糖
刻んだ皮
実
お茶袋に入れた種
を鍋に入れて火にかける
10分程で煮たらお茶袋を取り出す
※種のペクチンでとろみがつく
砂糖を半量入れる
10分程煮たら
残りの砂糖を入れる
とろみがつくまで煮る
脱気保存
熱湯消毒した瓶に入れ軽く蓋を閉め
瓶の8分目までのお湯で10分程煮る
しっかりと蓋を締める