☆自分たちの都合で商売をしていないか・・・
笑い話のような話があります
蕎麦屋の店員は、「出前を注文したお客様から催促の電話が
かかってきたら、とにかく「今、出ました」と言いなさい」・・・と
しかし、出来上がってもいないのに「今、出ました」と言って
お客様を待たせているとだんだん解ってきますよね
一度や二度ならともかく、続けていくとお客様は離れてしまいます
以前に厨房のバイトへ入っていた時に
凄く流行っているお店でこんなことがありました・・・
店先にお客様が何十人も待たせていた時に
席は少し余裕がありましたので
思わず、「なぜ入れてあげないのですか？」と聞いたことがあります
店先である程度、まって頂いても構わない「お客様は納得される」
店内に入って頂いたら「絶対にオーダーは待たせてはいけない」と・・・
今、オーダー処理での厨房の忙しさを調整しています
なるほど・・・
勉強になった事があります
特にタイムランチではお客様のお昼休みは一時間です
お食事をされてコーヒーやくつろぐお時間を考えると
とにかく早く提供するのが一番喜ばれます
ロス防止のためにメニューを限定したり
スタッフ人数を調整することもあるでしょうが
お客様の立場で考えて提供せずに
自分たちの都合で商売しているとどうなるか
時間経過と共に現れてくるでしょうね
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竹田 猛
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