すっかり間があいてしまった。
暑くてパン作りやる気にならず、ついでにブログも書かず。
ちょっと涼しくなってきたのでようやくパン作り再開。
その前に、作って写真だけ撮ってそのままってのがあるんだけど、すっかり忘れている。
とりあえず、写真のみ。
これは覚えてる。いちご酵母でいちごのマフィン。
いちご酵母で習ったレシピがおいしかったので、うちでも作ってみた。
いろいろ省略したとこもあるけど、カスタードを入れて蒸しパンみたいな生地がおいしかった。オーブンで焼くんだけど。うちで作ってもやっぱりおいしい。
さすがに、甘いパンはたくさん食べられないので冷凍したんだけど、トースターで焼きながら解答しても中のカスタードが解けなくて、生地が熱いのにカスタードが凍ってるという変なパンになったので、冷凍しないほうがおいしくたべられたかもしれない。
次のが何の酵母で作ったかも覚えてない。
いちご酵母の残りかなあ。
真ん中にクープを入れてるんだけど、いつもながら消えてる。
これも覚えてないけど、中途半端な量なのでいちご酵母を使い切ったのかも。
次からイーストのパンになっているからたぶんそうだと思う。
イングリッシュマフィン。
いつも色白になっちゃうから、上の抑えをただの焼き網にして色目つけることを意識した。
が、ちょとこぶり。たぶん発酵が足りなかったと思う。上からの抑えのはずなのに、全然焼き網に届いてないし、焼き上がりも高さが薄かった。
お砂糖入ってないから甘くなくて、味は相変わらず好き。
これもイーストだと思うんだけど、何がしたかったのかよくわからん。
ドッグにしたわけでもなかったと思うし、ああ、なんとなく覚えてるのは、テレビかなんかで見て食べたくなって、コッペパンを作りたかったんだった気がする。ふわふわめのパンだったと思う。
これは成形ですぐわかる。気に入っててたまに作るブレッチェン。
見た感じはなかなか良い出来だが、食べたのは忘れた。
ここまでは５月から６月に作ったもの。７月は暑くて１回も作らなかった。
あまりにも間があいてしまって、作りたい気持ちだけはあったので８月に入ってなんとか暑いなか作る。お盆の帰省前で、冷蔵庫を空っぽにしたいというのが、重い腰上げる一番の理由かな。
ヨーグルトを入れたパンで、だいぶ前に買った、ホームベーカリーで有名店のパンを作ろうという雑誌本のレシピで食パン。
２次発酵もうちょっと待つべきだったか。結構上がってきたから蓋が閉まらなくなる前にと思ったんだけど、あまり窯伸びしなかった。ちょっと背が低い。
酸味があってふわふわ。ホームベーカリーおまかせレシピを手ごねでやっているから、こねや発酵の見極めはいつものやり方で、というようにやる。
同じお店の違うパンのレシピで作ったパンに雰囲気が似ている気がして、手ごねながら一応味は合っているんだな、となんだか納得した。
１回作るとちょっとはずみがつくね。
お弁当用におかずパン。
粉150ｇで全粒粉入り。
おかずパンは全粒粉を入れたふわふわ生地で作るのがお気に入り。
わざわざ大きなソーセージを買ってきてソーセージロールと、ナスのミートソース。
全部食べたらちょっと多いかな、と５等分にして、１個は丸パンにした。
おかずパンを作ったのはいいんだけど、夜でも30度の室温でおかずパンを置いておくのはさすがにやばいだろう、と冷蔵庫に入れる。生地のふわふわをとるか、おかずの無事をとるか。
で、食べるときにトースターでトーストして食べたんだけど、やっぱり中まではあったまらなかった。
ソーセージはともかく、なすは大きめごろごろにしたのがちょっと失敗。あと、ミートソースが水気だいぶ煮詰めたつもりだけどなすの層も厚くなってしまったし、おかずをのっけた部分の生地に火が通ってないのか水気でぐちゃっとなってるのかどっちかわかんないけどとにかく生っぽくなってて、ちょっとしまったなあと思う。おかずパンは乗ってるとこが焼けてるのかよくわかんないときがたまにあるので要注意だわ。ピザみたいに一度素焼きしてから乗せようかとも思うが、そしたら膨らんじゃっておかずがのらないかなあ。要研究だわ。
家では暑くて作るのやめてたけど、パン教室は夏のメニューがあるのでいろいろ習ってきたのだ。
夏はカレーということで、ナンを習ったので、レトルトのちょっと本格的なカレーにあわせようと、早速ナンを作ってみる。
が、いざ作ろうとレシピを見ると、ヨーグルトがいる。その日買い物に行って、買おうかとちょっと思いながらも買わなかったうえに、土砂降りで改めて買い物に行くのはちょっと…なので、ネットレシピでナンをいろいろ見ていてレモン汁を使うレシピを見つけたので、ヨーグルトを抜いた変わりにレモン汁を５ｇほど入れてみた。効果のほどは知らなーい。
もともと柔らかい生地なのに水を入れすぎたのもあって、とても板の上では叩けないのでボウルのなかでほとんどゴムべらでこねて、オイルを入れてから最後の最後だけちょっと手で打ちながらこねて、生地が出来てるんだか出来てないんだかわからないながらも、最初よりも生地がつながっていると判断して発酵へ。
分割、ベンチとそのたびに手にたくさんくっつけながらもオーブンシートの上に置いたりスケッパーを使ったりしながら移動させてなんとか伸ばしてフライパンで焼く。
もちもちでおいしい。
だけど、ヨーグルト入り、今度再チャレンジしよ。
パン作り始めるとやっぱり楽しくて、続けて作る。というか、ちょっと涼しかったのもあるのよね。
さすがに30度超えの室温だと、生地がちょっとだれちゃう気がする。
野菜の直売所で生バジルを買って、半分使って半分コップに活けておこうと思ったのに、すぐにしんなりしてきてしまったので、これは使ってしまわねば。
料理に使う予定がなかったので、パンに入れてしまうことにした。
ベースはブレッチェンで、せっかくバジルを入れたのでベーコンなどなど入れてみる。
１つは丸で。
１つはベーコンをくるくると巻いて半分に折って切れ目を入れて開く成形。
もう１つは厚切りハムとスライスチーズを包んだんだけど、閉じ目甘いね。チーズ、やっぱりでてきたね。
チーズ包みも課題だわ。
