鶏むね肉の激ウマ料理 (4) 豚キムチならぬ「鶏キムチ」、しっとり食感で激ウマ!
家庭料理では経済的な鶏むね肉なんだけど、敬遠されがちなのはざんねんだなあ～と思う。
鶏笹身肉みたいに脂がのってないしパサパサが目立ち、いくら噛んでも飲み込めないのが事実上なんだと思うけど、鶏肉の旨みと比較しても鶏むね肉よりも、鶏もも肉の方がジューシーな肉汁が出るし、焼き、揚げはもちろん旨さが引き立つけど、鶏肉むね肉も煮込み料理には向いてないかもしれないけど、鶏のカチャトラ、鶏むね肉のキムチ炒め、下湯でした鶏むね肉を手をさいてマヨネーズやクリーム系ドレッシングと和えた一品料理や中華料理の塩味にした餡掛けラーメンししたり…
僕が良くするのが、ひとくちサイズの鶏むね肉に切らった物を下茹でボイルして既製品のカルボナーラソースやバルサミコソースを和えてお酒の肴にしちゃうんだよねえ～鶏むね肉の肉が火に通り過ぎてパサパサにならないように気を付けるだけかな…
下茹でボイルには粉末や固形のコンソメスープで９０度くらい(沸騰させない程度)で暫く置いて置くことかなあ、サイズにもよるけっど１０～１５分くらいかな～炒めや焼きなら調理法が違うのはしかがないかな…