約2週間前
豚かたまり肉をリクエスト
これを特製ソミユール液に漬け込み
冷蔵庫で10日間
塩抜き一昼夜かけ
のち寒風で
乾燥一昼夜
本日予定を何も入れずに
燻製準備
段ボールで燻製機？
サクラとナラのミックスチップを
サンダーで これが結構危険作業デス、、
こんな感じ
袋で混ぜ混ぜ、ミックスチップ
捨ててしまうなべを救済し
チップを詰めて
炭で
お肉は
上段にセット
装置全景デス。
簡単、生協コアノン燻製機
上下2個使い
焚き口は
小さい炭で着火
煙モクモク
低温30℃で燻し4時間
７０℃で2時間
８０℃で1.5時間
仕上がりが待ち遠しい
出しました
一晩馴染ませて
完成します。