レシピブログさんのよろこばレシピに
新しいレシピを載せました。
筑前煮
今日は、
参考文献があります。
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【参考文献】
おせち料理（マイライフシリーズNo.118）
河野貞子著
グラフ社
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今から30年近く昔のことです。
新婚の頃、
夫の実家にて
年末のおせち料理作りで
筑前煮を私が担当することになりましたときに
参考にさせていただきました。
家族からそれはもう大絶賛で、
以来、私が筑前煮の担当に。
河野先生のお陰ですね。
ある年、
姑が
「里芋も入れるものだよ。美味しいよ。里芋も入れて。」
と言われ、
里芋を加えて作ったことがありましたっけ。
里芋が加わると味が変わっちゃうんですね～。（笑）
家族から大不評。（笑）
今までの方がいいって。（笑）
材料って大事なんだな～と。
それ以来、
素材はほぼ河野先生の材料通りで
現在に至っています。
あれから25年以上が過ぎて
自己流な部分がかなり増えたり
手抜きな部分も増えちゃって、
先生のレシピ通りには作らなくなってしまいましたが.....。
でもまぁ、これがわが家の味ということで、（笑）
今日は私流の作り方で動画レシピを作りました。
（先生のレシピ通りでなくて、ごめんなさい。）
それでは、どうぞご覧ください！
それでは、
レシピでおさらい
行きま～す！
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筑前煮
【材料】10人分
鶏もも肉・・・1枚
こんにゃく・・・1枚（230g）
金時人参・・・250g
ごぼう・・・190g
れんこん・・・150g
竹の子（水煮）・・・150g
干し椎茸・・・50g
きぬさや・・・20～30枚
出汁・・・3カップ
砂糖・・・大さじ4
日本酒・・・大さじ2
本みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ5～6
サラダ油・・・大さじ1
【作り方】
１．干し椎茸をぬるま湯につけて戻す。
２．こんにゃくを1cm幅に切り、中央に切り目を入れてたづなにする。（動画参照）沸騰した湯に入れてさっと茹で、ザルに取る。
３．包丁の背で皮を刮げ取ってきれいに洗ったごぼうを乱切りにし、水につける。
４．皮をむいたれんこんを乱切りにし、水につける。
５．人参を乱切りにする。竹の子と鶏肉、戻した干し椎茸を食べやすい大きさに切る。しょうがをみじん切りにする。
６．フライパンにサラダ油大さじ2分の1を入れて火にかけ、フライパンが温まったら鶏肉を入れて焼く。
７．焼き目がついたらひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにして完全に火を通す。
８．火が通ったらふたを外し、日本酒大さじ2としょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加えてま混ぜながら一煮したら火を止める。
９．鶏肉をザルに取る。（煮汁を捨てないこと。）
１０。厚手の鍋にサラダ油大さじ2分の1を入れて火にかけ、水を切ったごぼうとれんこんを加えて炒める。
１１．続いて、人参を加えて炒める。
１２．干し椎茸を加えて混ぜる。続いて、こんにゃくを加えて混ぜる。竹の子としょうがを加えて混ぜる。
１３．出汁、干し椎茸の戻し汁（1カップ程度）、鶏の煮汁、砂糖大さじ3を加えて、落としぶたをして中火で10分煮る。
１４．10分経ったら、本みりんとしょうゆ大さじ3～4を加え、再び落としぶたをして煮汁が3分の1程度になるまで中火で煮る。（煮汁が少なくなったら火を少し弱める。）
１５．煮汁が3分の1程度になったら、落としぶたをはずして鶏肉を加える。鍋をゆすって具を混ぜ、再び落としぶたをして一煮したら火を止める。
１６．きぬさやを分量外の塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。15を皿に盛りつけきぬさやを飾ったらできあがり。
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