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ピグはあまりやっていませんが、このような物をいただきました。
さて、少しピグもやってみようかな(笑)。
日本橋よし町＠新橋
叉焼雲呑麺
(1300円)
麺★★★★☆
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★★
ＣＰ★★★★☆
火曜昼、昨年オープンしたお店。人形町大勝軒総本店ので27年間勤めた方が関わっている系譜らしく気になっていたお店です。
JR新橋駅銀座口を出て左手に進みます。交差点を渡り、高速道路のガードを潜ってリクルートビルを過ぎて次の路地を右に曲がり10m行かない右手ビルの地下1階にあります。
中に入ると和装の仲居さんが出迎えてくれます。先客は2人後から3人。
白木の小ざっぱりした店内は、カウンター5席、4人掛けテーブル3卓。
カウンター席に案内されました。
メニュー表を眺めて、叉焼雲呑麺をお願いすると、ごはんをお付けになりますか？と聞かれ、思わずハイお願いしますと答えていました(笑)。
非常に丁寧で気持ちのいい接客です。
お冷やのお代わりも適切な時に声を掛けてくれますし、荷物の配慮も有難い。
4分くらいでラーメン登場です。
麺は、極細ストレートの加水率やや低め。初めは、硬めですが途中からスープを含み滑らかな感じになります。
優しい味わいの麺ですね。
スープは、鶏豚などの動物系のダシが仄かに感じられ、軽く魚介系のダシが香る清湯。醤油のカエシもぎりぎりに控えて、まるで和食の吸い物のようです。
繊細な味わいを確かめつついただきました。
具は、たっぷりの白ネギのスライス、本紅を塗って作ったチャーシュー、皮が大きく中に小指先の肉が入ったワンタン、穂先に近い部位のメンマ。
白ネギは、柔らかくスープを引き立てます。
チャーシューは、焼いたチャーシューなので肉が締まり味わいが凝縮しています。
ワンタンは、スープに馴染み皮が美味しい。
メンマは、柔らかく味付けも浅めで筍の味わいが感じられる繊細さがあります。
また、具は麺とスープのバランスを崩さない味付けで、しみじみとした味わいが懐かしい。
白ごはんもふっくら炊き上がり、それだけでも美味しいが、ごはんを口の中に入れてスープを流し込むと、また楽しい(笑)。
叉焼雲呑麺
(1300円)
麺★★★★☆
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★★
ＣＰ★★★★☆
火曜昼、昨年オープンしたお店。人形町大勝軒総本店ので27年間勤めた方が関わっている系譜らしく気になっていたお店です。
JR新橋駅銀座口を出て左手に進みます。交差点を渡り、高速道路のガードを潜ってリクルートビルを過ぎて次の路地を右に曲がり10m行かない右手ビルの地下1階にあります。
中に入ると和装の仲居さんが出迎えてくれます。先客は2人後から3人。
白木の小ざっぱりした店内は、カウンター5席、4人掛けテーブル3卓。
カウンター席に案内されました。
メニュー表を眺めて、叉焼雲呑麺をお願いすると、ごはんをお付けになりますか？と聞かれ、思わずハイお願いしますと答えていました(笑)。
非常に丁寧で気持ちのいい接客です。
お冷やのお代わりも適切な時に声を掛けてくれますし、荷物の配慮も有難い。
4分くらいでラーメン登場です。
麺は、極細ストレートの加水率やや低め。初めは、硬めですが途中からスープを含み滑らかな感じになります。
優しい味わいの麺ですね。
スープは、鶏豚などの動物系のダシが仄かに感じられ、軽く魚介系のダシが香る清湯。醤油のカエシもぎりぎりに控えて、まるで和食の吸い物のようです。
繊細な味わいを確かめつついただきました。
具は、たっぷりの白ネギのスライス、本紅を塗って作ったチャーシュー、皮が大きく中に小指先の肉が入ったワンタン、穂先に近い部位のメンマ。
白ネギは、柔らかくスープを引き立てます。
チャーシューは、焼いたチャーシューなので肉が締まり味わいが凝縮しています。
ワンタンは、スープに馴染み皮が美味しい。
メンマは、柔らかく味付けも浅めで筍の味わいが感じられる繊細さがあります。
また、具は麺とスープのバランスを崩さない味付けで、しみじみとした味わいが懐かしい。
白ごはんもふっくら炊き上がり、それだけでも美味しいが、ごはんを口の中に入れてスープを流し込むと、また楽しい(笑)。
もっとお代わりは、いかがですか？と聞かれたが、ちょうどスープも無くなり、お代わりはしませんでした。
また来たくなる、そういった極上の雰囲気と味わいがあるお店です。
おすすめ度★★★★★
拉麺 阿修羅＠船橋
肉そば
(850円)
肉そば
(850円)
麺★★★★☆
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★☆
ＣＰ★★★★☆
月曜昼、JR総武線船橋駅南口から、国道14号線に出て、右に進みます。300mくらい先の左側にあります。
12時40分頃到着。
入口脇の券売機でチケット購入。限定の肉そばをチョイス。
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★☆
ＣＰ★★★★☆
月曜昼、JR総武線船橋駅南口から、国道14号線に出て、右に進みます。300mくらい先の左側にあります。
12時40分頃到着。
入口脇の券売機でチケット購入。限定の肉そばをチョイス。
中に入って、先客7人くらい。カウンター席に案内されました。
6分くらいでラーメン登場。
麺は、多加水の中太ストレート、滑らかな舌触りが心地よくスルリと喉を通ります。
コシの強さはそこそこあり、噛みきる時に弾力性を感じます。
スープは、ダシを控えて醤油の味わいを前面に押し出しています。
しかしながら、塩気はそれほど強くなく、むしろ甘味を感じます。
竹岡式を意識しつつ、ダシを使って幅広の味わいを作り上げています。
また、食べ進めて行くうちにスープの底に刻んだ生姜、ニンニクが仕込んであり、ニンニクの香り、生姜の香り辛味がスープを引き締めています。
具のチャーシューは、たっぷり載せてあり、柔らかく美味い。若干硬いところがありましたが、全体的に満足しました。
また、白髪ネギ、ゆでもやし、紅生姜が乗り、紅生姜の香りと味わいがレトロ感を醸し出しています。
5月の限定メニューですが、後半から注文が増えたそうで、期間を少し延長するそうです。
冷やしメニューが出るまでということですが、早めに行かないとダメですね(笑)。
おすすめ度★★★★☆
おすすめ度★★★★☆
新宿 一滴八銭屋＠新宿
創作麺
赤いつけ麺＋ランチセット
(800+230=1030円)
麺★★★★★
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★☆☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆
木曜昼、西新宿にあるこのお店。
場所は、ヨドバシカメラ新宿西口本店から、都庁・ＮＳビル方面へ、二つめの路地を左に曲がり40mくらい先の左側。ビルの2階にあります。
11時15分頃到着。先客なし。後客15人。カウンター10席くらい、テーブル6席。3階にも客席がありますから、大人数は3階に案内されていました。
期間限定の自家製ラー油を使った辛つけ麺をランチセット(ご飯+おかず・酢豚)を注文。
創作麺
赤いつけ麺＋ランチセット
(800+230=1030円)
麺★★★★★
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★☆☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆
木曜昼、西新宿にあるこのお店。
場所は、ヨドバシカメラ新宿西口本店から、都庁・ＮＳビル方面へ、二つめの路地を左に曲がり40mくらい先の左側。ビルの2階にあります。
11時15分頃到着。先客なし。後客15人。カウンター10席くらい、テーブル6席。3階にも客席がありますから、大人数は3階に案内されていました。
期間限定の自家製ラー油を使った辛つけ麺をランチセット(ご飯+おかず・酢豚)を注文。
8分くらいでつけ麺登場。
麺は、大薮店主のお父様が讃岐で出しているものを踏襲して、太くコシがしっかりしてモチッとした食感がします。
つけ汁は、ラー油とゴマペーストと鰹ダシを合わせてあります。辛さはかなり控えてあります。塩加減も抑えてあります。
この汁自体は非常にいいのですが、太くコシがしっかりある麺に比較すると弱い感じが否めません。
醤油や塩をガッツリ効かせるか、少し汁にトロミをつけて麺とスープを絡み易くしたほうがいいと思います。
具は、チャーシュー、メンマ、ゆで玉子半分。
一番ダシを採った鰹節も別皿で供されてあり、スープに入れて楽しみました。
最後は、スープにご飯を投入して完食です。
おかずの酢豚は、作り置きのために野菜が煮え過ぎです。サイドメニューなのであまり文句は言えませんが(^_^;)
おすすめ度★★★★☆
普通のうどんも大変美味いので、初めての時は普通のうどんを食べて欲しいです(笑)。