中華そば 恵比寿 紀和＠恵比寿
中華そば
(580円)
麺★★★★★
スープ★★★★☆
具★★★☆☆
バランス★★★★☆
接客★★★★☆
ＣＰ★★★★☆
火曜昼、よってこやのあと、恵比寿の新店を訪問。
JR恵比寿駅西口を出て駒沢通りを渡り三菱東京UFJ銀行の脇の路地を入ったところにあります。
11時50分頃到着。
中に入れ券売機で中華そばを購入。空いている席に座ります。
カウンター席のみの8席。
先客2人。コップが置かれている席に座ります。
目の前に寸胴があり、バラ肉の塊、ゲンコツ、もみじなどが詰まっています。
3分くらいでラーメン登場。
浅草開化楼の細やや縮れ麺は、加水率高めでシコシコ感、ツルツル感がさすが開化楼です。
スープは、昔ながらの醤油清湯で、カエシはやや甘味があり課長はあまり効かせていません。穏やかな味わいです。
カイワレが彩りで乗せてあり、バラ肉のチャーシューが1枚、海苔、メンマがいいアクセントです。
バラ肉のチャーシューは軽く味付けしてありますが、さぶちゃんほど醤油ダレに漬けてありませんから、ジューシー感があります。
修行先がさぶちゃん＠神保町と(未確認情報ですが)中華蕎麦とみ田＠松戸とはユニークですが、あまり似ていないところがまた面白いですね(笑)。
個人的には、カエシを立たせて彫りのある味わいにするといいなぁと思います。
おすすめ度★★★★☆