ベーコンの調理工程
まず、
- スーパーで豚バラブロックを購入
こんなんです。
大体500g程度を3つに切り分けて調理しています。
〇〇産黒豚！✖️✖️ポーク！
などを気合い入れて購入しなくても大丈夫です。
ふつーの豚バラブロックで充分美味しいです
次に、
- 豚バラブロックを3つに切り分けて下味をつけ、ラップに包み3日間冷蔵庫で寝かせる
下味ですが、思っているより強めの塩胡椒をつけます。
ちなみに私は、
お肉を買ってきた際の発泡スチロールトレイを洗って拭き、
そこに塩胡椒をぶちまけて、
お肉を転がしながら全面に塩胡椒をつけ、
手で軽く叩いて余分な塩胡椒を落とす。
というやり方でやっています。
この際にお好みの塩(ガーリックソルト等)や胡椒があれば混ぜてしまっても美味しいです。
さて冷蔵庫で3日寝かせたあとは、いよいよ燻製を行います。
まずは、
- 燻製器にチップを入れる
量は大体大さじ4~5杯程度。
上の写真は大さじ2杯です。
チップに関しては、追々解説しようと思っています。
- 豚バラブロックを載せる
- 蓋を閉めて点火
換気扇はMAXで回しましょう
- 約20分程度弱火で加熱
この"約20分"とは
点火してから約20分ではなく、
煙が出始めてから約20分です。
↓20分後↓
- 裏返して再度、約20分加熱
↓20分後↓
- 取り出して、余分な油を拭き取る
- 常温になるまで放置
※ラップはせずに、そのまま常温になるのを待ちます。
すぐ冷蔵庫に入れると、急速に傷んでしまいます
- 常温になったら、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる
次の日
- 切り分けてタッパーで保存
右が我が家用
左は妻の実家用です
スモーキーな良い香り。
そのままでもご飯おかずにおつまみにも使える万能選手です。
チャーハンやカルボナーラにしても最高です。
仕込んでから食べられるまでは大体4日程度かかりますが、
ほとんど寝かせているので、
手間はあまりかかりません。
料理の幅も広がりますし、
趣味としては大変おすすめです。
みなさんも一度いかがでしょうか？！