こんにちは。
牛田ファームです。
今回は私の最近の趣味である、
燻製
についてです。
本記事は燻製の概要と種類解説になっておりますので、サクッと調理方法が見たい方は、
次の記事へどうぞ。
燻製ってよく聞くけど、
設備やら煙やら下準備やら、
自分でやるのは難しいのでは？
って思うでしょう？！
それがとても簡単にできるんです！！
しかも普通のガスコンロで！！
ひとえに燻製と言ってもおおまかに分けると、
冷燻(れいくん)
温燻(おんくん)
熱燻(ねっくん)
の3種類となります。
この3つで大きく違うことは、
温度と時間
冷燻→25℃以下で2週間以上
温燻→50℃~80℃で3時間程
熱燻→80℃~140℃で短時間
※温度と時間は食材によります。
料理別に分類すると、
冷燻は生ハムやスモークサーモンなど、火を入れずに煙の香りだけをつける料理が多いです。
温燻と熱燻の料理はほとんど共通しており、ベーコンやロースハム、ソーセージ等です。
保存期間はものにもよりますが、
冷燻→温燻→熱燻の順に短くなります。
このような違いがあります。
そして私が行っているのが、熱燻です。
最も手軽かつ手短に行うことができる方法です。
使用している燻製器はこちら↓
CAMERONS ミニスモーカー
値段も安く、ガス、直火ともに使用可能です。
またコンパクトで使い勝手も良いので非常に重宝しています。
では、次の記事からいよいよ調理工程に入ります。