ステーキを選ぶとき、サーロイン、フィレ、アイのどれがいいか? 元々の違いは、少しだけでなく
通常、ステーキを食べるとき、多くの肉料理にはビーフやラムが入っています。 豚トロと牛トロを同じ正味重量で比較すると、前者はタンパク質含有量が5～10%低いが、脂肪率は20～30%高い。つまり、生の豚肉のタンパク質含有量は牛や羊よりもわずかに低いが、脂肪率は牛や羊よりも高く、多くのスポーツ・フィットネス関係者が牛や羊を好むのも不思議ではないのである。
欧米のレストランで最も人気のある肉料理といえば、ステーキであると考えられています。 ステーキを食べようとすると、多くの人が一つのジレンマに悩まされます。サーロイン、フィレ、アイ、どれを選べばいいのか? この3つの違いは何ですか?
さまざまなパーツ
牛の体の部位の違いによって、ステーキという名前も違います。
ステーキは、牛の腹部の背骨の外側から出てくる小さな肉、つまりロース肉で、ベント肉とも呼ばれています。フィレミニョンは、牛の腹部から出てくる小さなロース肉で、ロース、テンダーロイン肉、ロース肉とも呼ばれていますが、これは牛全体の筋肉の中で最も運動量の少ない部分でもあり、一頭の羊がフィレミニョンを数枚しか切り出さないので、その価格は他のステーキよりも若干高くなります。アイステーキは、牛の肋骨の周囲から出てくる肉で、リブアイ肉とも呼ばれています。
部位でいうと、サーロインは牛の腹部の背骨の外側にある肉、フィレは牛の腹部のロース、アイは胸郭の周りにある肉です。
異なる外観
サーロインステーキは、表面的な特徴として、肉の外側にクリーム色の白い筋膜がリング状にあり、豚の赤身には若干の贅肉があります。
サーロインステーキ
フィレミニョンは、全体的に豚の赤身のような外観で、贅肉も骨も筋膜もありません。
フィレミニヨン
大きめの形をしたフィレステーキは、脂身と赤身の色が特徴で、表面には体脂肪の小さな雪の結晶のようなラインがあり、全体的に赤と白の外観をしています。
アイ ステーキ
見た目では、サーロインは外側にクリーム色の白い筋膜が輪切りになっていますが、フィレミニヨンは筋膜のない純粋な赤身の豚肉で、目の表面には人の脂肪が小さな雪の結晶のようについています。
味が違う
サーロインステーキは、人の脂肪がある程度含まれており、外見は乳白色の筋膜の延性があり、肉質はやや硬く、噛みごたえがあり、若い人や歯の良い人が食べるのに適しています。ヒレステーキは、牛全体の中で最も香りの良い肉で、人の脂肪が少なく、肉質は新鮮でジューシーで、噛みごたえがあり、高齢者や子供、ダイエットやフィットネスの担当者が食べるのに適しています。
味覚的には、サーロインは噛みごたえがあり、フィリーは最も香りが高く、アイステーキは体脂肪が多く、とても香りが高い。
異なったレベルのドンネス
ステーキを調理する場合、部位によって適切な焼き加減が異なるため、部位の特徴に応じて適切な焼き加減を選択する必要があります。 ステーキの焼き具合は、1、3、5、7、9の5段階に分けられ、数字が大きいほど焼き具合が高く、もちろん肉も古いものが使われている。
サーロインはミディアムレアで7分、フィレはミディアムレアで5分、アイはミディアムレアで7分が適切な焼き加減です。
サーロイン、フィレ、アイの肉、どれを買うのがいいの?
ステーキを買う場合、サーロイン、フィレ、アイのどれを買えばいいのか、実は明確な答えはなく、グループの具体的な状況や味の好みに応じて選ぶのがポイントです。 例えば、歯が良くない人や痩せた人はフィレ肉の方が強いのは間違いないし、噛みごたえのある肉が好きな人はサーロインの方が確実に適しているし、完璧な香りを求めている人や脂身や赤身の肉が好きな人は目玉肉の方が確実に良い。
以上のことから、ステーキのサーロイン、ヒレ、目の肉の違いは、それぞれ4つのポイントに集約されており、それぞれ異なる部分、異なる外観、異なる味、異なる適切な成熟度であり、次にステーキを買いに行ったり、ステーキを食べたりするときに、再び区別するのは愚かなことではなく、選択を行うために自分の好みに応じて、統合することができます。
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