昨日朝一番、近所のスーパーへ妻と買い物へ。
一緒に買い物しているうちに、今日は父の日ということで自分の好きなものを食べたいと思い、
悩んだあげく鰹の柵と牛すじを買ってきました。
こんなときはやりたいようにしたいので、夕方からキッチンを独り占めさせてもらうことに。
まずは鰹を手ごね寿司の種に仕上げます。
酒とみりんのアルコールを飛ばし、醤油を加えて煮きりします。
刺身大に切った鰹に生姜をすり、この上に煮きり醤油を熱いままかけて２時間ほどヅケにします。
バットと鰹がとても冷えていて、鰹の表面があまり白くならなかったのは失敗。
これに、しその葉、カイワレ、ミョウガ、薬味ネギを軽く和えて寿司種をタタキのように頂きます。
次に牛すじを煮ていきます。
ま。これはホントに煮るだけなのですが、今回はダッチオーブンで密封加圧しながら茹でたので
大きくゴロゴロしたものを煮ても柔らかくできます。
炒めたこんにゃくとゴボウを一緒に醤油、みりん、砂糖で煮込み、仕上げに味噌を加え一煮立ち。
一度冷ました物を食べる直前に温め直します。
仕上げにさらした白髪ネギと薬味ネギを盛って、七味をかけて、、、いただきまーす!!
鰹も牛すじもビールとよく合う！いい晩餐でした。