【ココチョコマカロン】ココナッツとチョコのゴールデンコンビなマカロン！バレンタインにこんなマカロンもいかがですか♪
材料 【 ２２個 】
アーモンドプードル 75g 粉砂糖 105g
卵白 70g 細目グラニュー糖 35g
*バタークリーム* * バター 60g
卵黄 2個 グラニュー糖 60g
ココナッツミルクパウダー 30g チョコレート 100g
作り方
1.
アーモンドプードルと粉砂糖を一緒
にして２回ふるう。油染みをふせぐ
ため、あまり細かい目のふるいは使
わない（細かいとアーモンドがすれ
て油染みの原因に）。使う直前まで
冷蔵庫に入れておく。3.5㎝の○の
型紙とオーブンシートを天板にセッ
トする。
2.
メレンゲを作る。卵白をハンドミキ
サーでほぐし、細目グラニュー糖の
１／３を入れ、中速で５０秒～１分
ちょっと筋が出来るまでホイップ。
残りの細目グラニュー糖の半分を入
れさらに中速で５０秒～１分、だい
ぶ筋が出来るまでホイップ。
3.
残りの細目グラニュー糖を入れ、低
速で約３分ホイップ。きめの細かい
つやつやで粘りけと伸びのあるしっ
かりしたメレンゲを作る。砂糖を早
めに入れる事により、気泡を安定さ
せる。メレンゲがしっかり出来てい
ないとうまくいかないので、丁寧
に。
4.
アーモンドプードルと粉砂糖を入れ
る。粉けがなくなるまでは切るよう
に混ぜる。
5.
マカロナージュする。ゴムべらでボ
ールにすりつけるようにするが、力
を入れすぎない。生地の気泡を均一
につぶし、つやが出てくるまで。生
地をすくっておとした時、ボタッ、
タラ、タラとおちるくらいまで。決
してだらだら流れ落ちるまでやらな
い。
6.
型紙にそって絞る。指で触ってもつ
かないくらいになるまで乾燥させ
る。
7.
210℃に余熱したオーブンで180℃
で４～５分、140℃で８～１０分焼
く。下火カットに最初に天板を２枚
重ねたり、上火カットに上に天板を
入れたり、それぞれのオーブンで工
夫が必ブンによって異なる。天板を途中で
前後入れるなどもよい。
8.
バタークリームを作る。バターは指
がスッと入るくらい室温に戻してお
く。卵黄をボールに入れ少し白っぽ
くなるまでミキサーで泡立てる。
9.
小鍋にグラニュー糖と水２０ｇを入
れ、１１３℃まで煮詰める。
10.
卵黄のボールにシロップを少しずつ
入れながらミキサーの高速で泡立て
る。シロップは全部入れ、その後ボ
ールの底が人肌になるくらいまで泡
立てる。
11.
バターを白っぽくなるまで泡立て器
で混ぜ、１４のパータ・ボンブを１
０ｇづつ計４５ｇ入れる。その都度
よく混ぜる。
12.
ココナッツミルクパウダーを入れて
よく混ぜる。パウダーがダマになっ
ていたら、一度ふるってから入れる
ようにする。
13.
マカロンにバタークリームをはさ
み、テンパリングしたチョコレート
で半分コーティングする。チョコを
コルネに入れてハートなどをかいた
り、チョコの上に金粉スプレーをす
るなど、デコレーションする。
コツやポイント
チョコレートの付け方はお好みで。全部コーティングしてもいいと思います♪思い思いのデコレーションを楽しんで下さい！