「お米マイスター」の見解は
お弁当の主食によく「おにぎり」を作る人は多いと思いますが、
おにぎりを「ラップ」で包むか、「アルミホイル」で包むかは、
人によってやり方が分かれるところ。
しかし、松屋銀座の米店「米処 結米屋」オーナーで、
著書に「世界でいちばんおいしいお米とごはんの本」
（ワニブックス）がある「五ツ星お米マイスター」の
澁谷梨絵さんによると、ラップとアルミホイルには
明らかな“優劣”があるそうです。
まず、ラップでおにぎりを包んだ場合、
おにぎりとラップが密着するので時間がたつと、
水蒸気がたまっておにぎりの表面が水っぽくなり、
味が損なわれてしまいます。
さらに、ラップで包むことで密閉性が高まり、
雑菌が増えやすい環境になるそうです。
しかし、アルミホイルで包んだ場合は、
おにぎりとの間にすき間ができるので水っぽくならず、
おにぎりをおいしい状態のまま食べられます。
また、アルミホイルの遮光性により雑菌が増え
にくくなるメリットも。アルミホイルで包む時は、
くしゃくしゃとしてから広げてフワリと包むのがコツです。
「おにぎりを包むには、実はラップよりも
アルミホイルの方が優れています。
おいしさを維持できる上、食品衛生上も
安心だからです」（澁谷さん）
（オトナンサー編集部）記事より引用