ラカントは砂糖ではないので、砂糖の持つ化学特性がありません。
砂糖の特性のうち、
・しっとりさせる効果
・日持ちさせる効果
・ふんわりさせる効果
・こうばしく固まる効果
などがお菓子作りでは必要なのですが、残念ながらラカントなどの甘味料にはその効果がありません。。。
なので、スポンジケーキが思うように膨らまなかったり、カラメルが作れなかったり
いろいろと不都合が生じます。
ことフィナンシェについては、このしっとり効果が影響して
お店のようなしっとりとしたのはなかなかできない。。。
バターを増やしたり粉を工夫したりして試行錯誤。
今回は、はちみつのかわりに糖質の低いアガベシロップを入れてみたら
ちょっとしっとり度が増しました！
【レシピ】15個分
卵白（できれば冷凍したのを解凍したもの）：3個分
無塩バター：100g（焦がし用40g、溶かし用60g）
ラカント：60g
アガベシロップ：10g（糖質を気にしない方ははちみつでOKです）
アーモンドプードル：70g
薄力粉（できればスーパーバイオレット）：30g
バニラエッセンス：適量
1.卵白をボウルに入れて解凍しておく。急ぐ場合はレンジ解凍で。
アーモンドプードルと薄力粉をビニール袋に入れよくシェイクしておく。
2.焦がしバターを作る。無塩バター40gをフライパンに入れ、少し茶色くなるまで焦がし、茶こしで濾しておく。
※卵焼き用フライパンがおすすめ
3.無塩バター60gにアガベシロップを言入れレンジでチンして溶かしバターを作っておく。
4.卵白にラカントを入れ、ホイッパーで泡立てないようによく混ぜる。混ざったら、1の粉類を加えて静かによく混ぜる。
6.3の溶かしバターを3回くらいにわけて入れて都度よく混ぜる。
その後、焦がしバターも2回くらいに分けて加えてよく混ぜる。
最後にバニラエッセンスを入れて混ぜる。
7.生地を型の8分目くらいまで入れてラップをし、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
8.180度のオーブンで20分焼く。焼きあがったら型から外して冷めるまで待つ。できあがり！
しっとりと焼きあがりました♪
乾燥しないように密閉容器に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
