少し前のブログネタなんですが…
好きな寿司のネタは？
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地元で長く愛されているお寿司屋さんです。
名人と謳われた先代は亡くなられてしまいましたが、息子さん達が変わらぬ味を提供しています。
さて、もったいをつけましたが、そのレアな寿司ネタは「新子(しんこ)」と言います。
新子はポピュラーな食材である小肌の稚魚です。
最後4ヶ月くらい、体長4㎝程度の物を指します。
付け台の上のケースに新子と小肌が並んでいます。
右下の四角い皿に入っているのが成魚の小肌。
左上の菊型の皿に入っているのが稚魚の新子です。
小肌はいつでも食べられる安価な寿司ネタですが、新子はこの季節にしかない貴重なもの。
でも、新子が高級寿司ネタなのは、希少性だけが理由ではありません。
寿司ネタでコハダと呼ばれる魚は、図鑑に出ている名前ではコノシロ。
日本全土でたくさん獲れ、昔から日本人の食卓に上ってきました。
しかし、小骨が多いのが大きな欠点。
寿司ネタにするときは、その小骨を丁寧に取り去って、塩を当てて酢締めにします。
新子も小さいながら小骨が多い魚。
小さいだけに、小骨を取るのは大変な手間です。
想像するだけでクラクラしそう(;´д｀)
さらに、小さな魚なので、塩を当てる量や時間の加減も難しく、味わいが淡いので酢の浸かり具合もコツが必要です。
つまり、熟練した江戸前の寿司職人の技の結晶なのです。
千成寿司で新子が食べられると知ってから、ダンナはこの季節には毎年通っています。
私は久しぶりの新子。
何日も前からワクワクが止まりませんでした(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
新子はお一人一貫限り。
特別なネタなんで、お皿も特別です。
千成寿司の新子は２枚付ですね。
柔らかくて噛む前にとろけてしまいます。
その食感が新子の醍醐味。
味は淡白ですが、塩味も酢の味も主張せず、あくまでも上品。
あぁ、今年は新子に間に合って良かった〜╰(*´︶`*)╯♡
新子を堪能した私達でしたが、まさか寿司一貫で終わるはずはありません。
海の幸、たくさん頂きました。
でも、長くなりすぎるので、続きはまた明日！
「冷やしゴヱモン始めました」
ゴヱモン巻き？
ゴヱモンロール？
ステンレス製のひんやりトンネル、暑い季節には外せません。
この夏も大活躍ですね。
もう一つくらいひんやりグッズを買っておこうかな。
あと、自分達用にNクールの1番ひんやりするタイプ、買おうかなぁ。
古いひんやり寝具は、あまりひんやりしなくなるんですよね(´-ω-`)