生キャラメル作り 大成功
レポ
成功したら何度も作ることは、間違いないので、
家にいつもある材料で生キャラメルを作りました
買ったのは、生クリームだけ
＜材料＞
生クリーム ２００ cc (乳脂肪分４５％以上）
牛乳 １５０ cc
三温糖 １００ g
はちみつ 大匙 １
バター ２０ g
水あめ （大匙１ 入れなくても良いですが入れたほうがかたまりやすいです）
鍋は、ティファールのウォックパン２８cmにしました。
①牛乳、三温糖、はちみつ、（水あめ）を鍋に入れ、中火～弱火にかけ砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる
②砂糖が溶けたら、生クリームとバターを入れて、中火～弱火のままかき混ぜ続ける
③ひたすらかき混ぜ続ける
④かき混ぜながら鍋底が見えてきたら中火だった方は弱火にする
⑤どこまでかき混ぜようか？と不安になってくる。焦げる様子がないので、かき混ぜ続ける。
乳臭いにおいが漂ってきた。こんなになるまでかき混ぜてから火からおろす。
（氷を入れた水の中にちょっと入れてみて固まればOk)
⑦クッキングシートを敷いた容器に入れる
ちょっと味見・・・う～ん、旨い
⑧荒熱がとれてから、表面を整えて、冷凍庫に２０分以上入れる
もし、かたまらなければ、もう一度弱火で混ぜながら温めなおす。
⑨冷凍庫から出し、好きな大きさに切り分ける（甘いので、小さめでも十分満足する）
⑩クッキングシートを６×９cmに切って包むか、ラップを適当な大きさに切って包んで、冷蔵庫で保存
作るポイント
・焦がさないように弱火のままで、ひたすら混ぜ続ける。
目安時間は、３０分ですが、家庭により火加減は微妙に違います。
今回は、最初に火加減が弱すぎて、なかなか量が減っていかなくて、途中で火加減を調節しました。
そのため、混ぜる時間が５０分かかりました。
・かなり煮詰めたので、切る時も、包むときも扱いが楽でした。口の中で溶ける時間もゆっくりかも
本来は、鍋底が、ヘラで混ぜた時に見えるようになったら、冷水の中にスプーンで少し落としてみて、固まれば
OKです。ゆるゆるだと、切る時に苦労したり、包む途中で冷凍庫に再度入れたりする必要があります。
申し分なく、おいしいです。
口の中に入れると トロッ～と溶けてしまいます。
歯にくっつくこともありません。
アカラシアが悪い時、体が甘いものを欲しがっていました。
ぜんぜんお腹はすかないのに・・・・
アイスやチョコをリバース覚悟でよく食べていました。
この生キャラメル、そんなときにお勧めしたい
あぁ～、おいしすぎて、さっきから、冷蔵庫を開ける回数が増えています。
虫歯に気をつけよ～っと（;´▽｀A``
青字は２００９．４．１４に追加したところです。
何度も作っているうち、良く混ぜながらだと中火でもOKだとわかりました。
途中まで中火にすると30分以内でできます。鍋底が見えてきたら弱火にするのを忘れないでくださいね。
もしわからないところがあれば、コメントいただければお返事いたします。
チョコ味のレシピが評判がよいので、そちらのレシピは→コチラ