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小学校などで毎年起きるジャガイモによる食中毒を防ごうと、農林水産省はこのほど、栽培や取り扱いの注意点をまとめたリーフレットを作成した。
食中毒は、ジャガイモに含まれるソラニンなどの天然毒素を多く食べることによって起こる。ソラニンは、ジャガイモが十分育っていなかったり保管中に光が当たったりすることで濃度が高くなり、加熱調理しても減らない。多く食べると吐き気や下痢などの症状が出る。
対策は、（１）大きく育て熟してから収穫（２）保管は暗くて涼しい場所で行う（３）芽は周りも含め取り除き皮が緑色になっていたら厚めにむく－など。
リーフレットは、同省のサイトからダウンロードできる他、無料で配布している。問い合わせは食品安全政策課（（電）０３・３５０２・７６７４）。
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