今日はデザートに前から使ってみたかった
😋鮮奶燉蛋🥚
に挑戦！
まずは生姜の絞り汁を器に入れます。
そこに電子レンジで温めた牛乳にお好みの量の砂糖を入れたものを注ぎ入れます。
熱すぎず、ぬる過ぎず。
入れたらそっとして待ちます、、、、
固まりましたー
生姜プリンの出来上がりです。
風邪気味のときなんかにも良さそう。
甘くて暖かくて、ツルッとした喉越し。
大成功！すごく美味しく出来ました！
でもなぜ固まるか。
ググってみましたがよくわかりませんでした、、、、。
参考までに👍
なにも入れていない牛乳はタンパク質＝カゼインがカルシウムイオンによって固定されたミセルという状態で安定しています。 そこにしょうが汁を入れるとその酵素がカゼインを切断し、不安定になります。 するとミセルが凝集し（それをさらにカルシウムイオンが助け）水分が押し出されることで、ゲル状に固まるのです。