土井善晴さんの“里芋の揚げだし”

GW始まりましたね～
街中がワクワクした雰囲気に包まれていてなんだか楽し気です
そして気持ちにゆとりがある時にお薦めしたいレシピがこちら。

材料(2人分)
里芋・・・・　　　　　　　大3～4個
大根・・・・　　　　　　　200～250ｇ
生姜・・・・　　　　　　　30ｇ
片栗粉・・・・　　　　　適宜
サラダ油・・・・　　　　適宜
調味だし
水・・・・　　　　　　　　1カップ
醤油・・・・　　　　　　　30ｍｌ　
みりん・・・・　　　　　　30ｍｌ
削り節・・・・　　　　　　ひとつかみ

作り方
里芋のドロを落とし、鍋に入れ水を被るくらいに加え、柔らかくなるまで煮る。（30分くらい）

大根としょうがをすりおろし、だいこんをざるに上げ水気を切る。

小鍋に水、しょうゆ、みりんを入れ火にかける。沸騰したら削り節を加え再び沸騰したところで、火を止め漉す。

　

茹で上がった里芋は両端を包丁で落とし、固く絞った濡れふきんを使って皮を剥く。
皮が剥けたら、ぐっと握って少しつぶす。

片栗粉をまぶして、サラダ油でさっと揚げる。（表面が狐色になる程度）

　

器に揚げた里芋、お出汁、大根おろし、おろし生姜を盛り付ければ出来上がり。

手がかかるのでなかなか作れないのですが、お味は最高
スタッフ大好きなんですよ。これ
特に鰹だし大好きなので、美味しい～（海老芋で作っても美味しい）
『筍ご飯、里芋の揚げだし、豆腐ハンバーグ、菜の花のお味噌汁』の献立が私的最強コンボです
もしかしたら、冷凍の里芋を使えばもっと簡単かもしれませんねぇ

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