信州は食べ物に保守的な土地柄です。鹿の肉
、クマの肉、イノシシの肉等 裏山にいる獣の
肉を意図的に食べる風習がありません。
鳥は食べますがね。これは解体というか
精肉にする技術が乏しいからかもしれませんが、
本日 シカ肉でカツを揚げてもらう機会が
ありました。しかカツです。獣の肉はクセが
強烈なイメージが強いのですが。血抜きが
キチンと出来ていればあとはスジと脂身を
いかに取り除くかに尽きるそうです。
ヒレカツのような味のする鹿肉を堪能しました。
シチューも供されたのですがこちらはクセがでて
いてゴクゴク飲むような代物ではありません
でした。結局、シカカツは５００ｇほど頂き、
招待された男共4人で３ｋｇ強をたいらげ
満足感いっぱいでいま帰宅です。
ところで鹿の鳴き声を聞かれたのですが
恥ずかしながら答えられませんでした。
誰か知っている方、教えてください。