寒いですねぇ～
わたし・・・次々と 上に重ね着をして 何枚着ていることやら・・
だから・・・我が家は 梅雨が終わるまで ストーブがしまえないのです。
このブログの マイページのアクセス解析の所をみていると
面白い事に 気がつきます。
山蕗の時期になると、がぜん 「山蕗の佃煮」関係の検索が 入ります。
５月くらいには、わかめ取り で検索が入ります。
冬の間は入らないので、あぁ～ぼつぼつ その季節なんだ～と
こちらの方が 教えられる感じです。
山蕗の佃煮関係で
この1ヶ月で検索の入った数を 合計しますと ２９５回入ってました。
参考にもならないわ～と、
通り過ぎられた方のもカウントされているのでしょうが
その時期になると 検索が 入るので
そろそろ、うちも 蕗 煮ないといけないなぁ～ と背中を押される感じです。
う～～ん、毎年のように書いていますから、どの分を
読んで下さっているのかわかりませんが、
今年は、今年煮たものを アップしたいと思います。
実は 2度煮たのですけどね。
最初は 量も少なかったし 蕗の葉っぱと 茎と一緒に煮ました。
不思議に食べる時、葉っぱより 蕗の茎の方を、選るように食べていました。
本式に 蕗を乾煎りして きゃら蕗にした方をupします。
我が家の蕗は↓この程度より 生えていないのですけど↓これだけありました。
葉っぱは タンサンを入れて茹で、 縦横細かく切って 油で炒め 醤油、砂糖少々
酒、みりん、ほんだし顆粒を入れて、汁の
無くなるまで 炒め煮にしました。
味をみると、もう少し ダシ気が欲しいと・・・ダシ用の削り節を
ドバっと 入れました。本当は ちりめんを入れたかったのですが
買ってなかったので 削り節で代用です。
私は あまり甘くしたくないので お砂糖が少ないせいか
煮詰めていると しょっぱくなったので 酢をほんの少しいれて
味を中和させました。
次は 茎の方です。
この煮方は もと 京都に住んでいた人に教えて貰った炊き方です。
７０代の人でしたが お母様から 受け継がれたとか・・・
蕗は 皮のまま３センチくらいにざく切りです。
フライパンで 焦げすぎない程度の強火で 乾煎りします。
右の写真のように 軸の水分が飛んで 細くなるまで煎ります。
そこに 日本酒をわりに多く入れます。 お酒で煮ている感じです。
味付けは 測りませんでしたが↓を（創味のつゆ） 少々と みりんと
塩麹が流行っているので 塩麹も 少し入れてみました。
味が変ったかどうか・・わかりません。
焦げやすくなりましたが・・・、悪くはないでしょう？
やはり、ついでにカルシウムを取るため、けずり鰹を ドバっと、入れました。
私は 道の駅で キャラぶき を買う事もあるのですが 甘すぎてイヤなんです。
この炊き方だと
辛くて しわ～い(繊維質ばかりで噛みきれない状態）ので
一度に沢山食べられません。
まぁ～蕗を 乾煎りするのに ３０分くらい掛かっていますから
あっと言う間に 食べられると困りますよ～
ダンナは・・
「チョット辛いな～」と言っていましたが ボツボツ 少しずつ食べて貰わないと・・
・・・と思っているのに、私が あまり食べない間に なくなっていました～～～
