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1分で変わる！！身近な経営のコツ
[富裕層ビジネス・高級ビジネス・高級店・高級飲食店・高単価ビジネス・高単価店向]
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今週のテーマ
『非効率オペレーションはコスト（販売機会の損失）』
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駅などにあるキオスクの売上を左右する要因は何かをご存知ですか？
商品ＭＤです。
キオスクでは女性向け商品や高単価商品をおくと売上が下がり
やすくなります。
理由はオペレーションが複雑化し、お店が意図しない
（悩んだり、買うまでに時間がかかる）お客様が増えて、
主力顧客のサラリーマンへの販売機会が損失
（購入できない・売場に近づきにくくなる）してしまうからです。
つまりキオスクの売上アップには商品の豊富さやよりも、
主力客層（サラリーマン）向け以外の商品を販売しないことによって
、オペレーション・販売スピードをいかに縮めるかが重要になります。
飲食店でも同じようなことがいえます。
よく昼食を食べに行く、「インディアンカレー」は
オペレーション力が抜群で「オペレーションの非効率さは悪（コスト）」
という考え方でスタッフ全員が動いてると感じます。
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「インディアンカレー」http://www.indiancurry.jp/
場所：丸の内ＴＯＫＩＡ（Ｂ１Ｆ）
席数：21席（カウンターのみ）
営業時間：11:00～22:00
（野口予想）
滞在時間：10分
客単価：700円
ピーク1時間回転率：5回転
ピーク１時間売上：73,500円
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この驚異的な回転率は私の見たところ
●効率的なオペレーションにするために
１）メニューの絞込み（カレーライス・カレーパスタ・ハヤシライス）
２）メニュー選定（事前に準備して、盛り付けるだけのカレー）
３）サイドメニューの準備
（卵などは事前に割ってあり、大きなボウルに入れてある）
４）バッシングへの意識１（食べ終わったらすぐに下げる）
５）バッシングへの意識２（バッシングされたお皿をカウンター下、
一箇所にまとめ、所定の枚数になり次第、洗い場に運ぶ）
６）席をお店側が指定する
７）オペレーションマニュアルが現場に浸透している
８）禁煙
９）椅子（カウンターのみ、面積が小さい椅子）
１０）先にお会計
（入り口でお会計を先にし、注文が一目でわかる色別の札が渡される）
が挙げられます。
高単価・サービスを売りにしている店舗さんでは、
これら全部を実践していくことは逆に売上を下げる可能性が
ありますが、１つでも自店で実行可能な項目がありましたら
是非実行していただけたらと思います。
オペレーションの非効率さは、わかりにくく、見えにくいため、
お客様の購入機会を損失していると感じにくいですが、
実際に売上を下げている要因になります。
つまりオペレーションの非効率はコストがかかっていると考え、
経費と同じぐらい意識することが重要です。
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┗ 【今週の経営のコツ】
非効率なオペレーションはコスト（販売機会の損失）と
考える癖付け。
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┗ 【明日から出来ること】
売上の悪い時間帯よりも、ピーク時の売上アップ法を考える。
上の１０の効率的なオペレーション法を自店に置き換える。
