の渋皮煮
買うととっても高いので
作った方がぜーったいお得です
添加物ゼロだし、甘さも調節できるし
これでお菓子も簡単に作れるし
私は、ダイスキなのでパクパク何個でも食べちゃいます
栗の渋皮煮
栗 500ｇ
重曹 大さじ4
砂糖 300～400ｇ
① 栗が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。
② 沸かしたお湯に栗をつけておき、冷めたら(指でさわれるくらい)鬼皮(表面の硬い皮)を剥きます。
※渋皮は傷つけないように！
③ 鍋に栗を入れ、水を栗が出ない程度入れ、重曹大さじ２も入れ、茹でます。
④ お湯が沸騰したら火を弱め、灰汁(アク)を取りながら15分くらい煮ます。
⑤ 煮汁を捨て、すぐに栗を水にさらし、軽ーくタワシでこすり硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。
※できるだけ栗を空気にさらさないように！
⑥ ③～④の作業をあと２～３回行います。ここで手を抜くと、渋皮の渋みが残ってしまいます。
※重曹を入れるのはあと１回でOK
⑦ 鍋に栗、ひたひたの水、砂糖を入れ、落とし蓋をして煮ます。
煮汁が少なくなってきたら、水を足して、焦がさないように煮ます。
⑧ 煮汁が半分くらいになったら火を止めて、冷まして味をしみこませます。
⑨ 火を消したら、最後にお好みでラム酒やブランデーを入れてください。
出来上がり
長期保存の場合は、ビンを煮沸消毒して熱いままの栗を入れてできるだけ空気の入らないようにして蓋をします
くずれたりしたものは、食べるかケーキに入れるなどして使いましょう
