砂肝のアヒージョ

塩麹で漬け込んだ砂肝でアヒージョを作ってみた。

【材　料】
砂肝　好きなだけ
塩麹　砂肝の10～15％

　スーパーで売っている砂肝のパックだったら大さじ1～2杯
鷹の爪　半分～1本

にんにく
オリーブオイル

【道具】
小さめのナベ
大きめのナベ
割りばし

【作り方】
①砂肝はペーパータオルで水分を軽く拭き取り、二つに切る。

②十字に浅く切れ目を入れる。

③塩麹とみじん切りの鷹の爪をまぜ、砂肝を半日くらい漬け込む。

④小さいナベに、スライスしたにんにくとオリーブオイルを入れる。

⑤大きいナベに、割りばしを並べる。

⑥割りばしを並べたナベに、オリーブオイルを入れた小さいナベを重ねる。

⑦大きいナベに1～2cmくらい水を入れる。

⑧重ねたナベを火にかける。最初強火、水が沸騰したら中火。(注)蓋すると危険！

⑨オリーブオイルが温まってきたら、砂肝をオリーブオイルに入れる。一度にたくさん入れると、油の温度が下がるので注意。

⑩3～5分加熱したらできあがり。

もともと歯ごたえがある砂肝が、塩麹でやわらかく、低温のオリーブオイルで煮ることで、しっとりした「新食感」に大変身！

※にんにくと鷹の爪と塩麹が入った熱々のオリーブオイルは、蒸したブロッコリーやサラダほうれん草に「ジュッ」とかけても美味しい。

美味しくて、写真撮る前に殆ど食べちゃいました。