イトヨリ

スズキ目スズキ亜科イトヨリダイ科　イトヨリダイ

天然真鯛のような淡いピンク色の体に黄色と白の帯びが縦に走る、
優美で気品のある白身の魚です。
関西方面では上品な白身の滋味を生かし蒸しものや
吸い物にしたり、高級魚として珍重されています。

尻尾がピュッと長く、まるで糸を撚りながら泳いでいるみたいなので、
イトヨリと呼ばれています。

徳島県南ではよく獲れる魚で、旬は晩秋から早春にかけての冬場となります。
腹部に張りがあり、目の澄んだものが新鮮です。

身はピンクがかった白身で、甘みが強く、フランスやスペイン料理でよく使われます。
フランス料理ではよくムニエルやソテーとして出されます。
スペイン料理のエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）も代表的です。

一般的には焼き物、吸い物、煮付け、揚げ物、天ぷらなど用途は広く美味しくいただけます。
中でも、イトヨリの姿の美しさを生かした塩焼きがイトヨリ本来の美味しさを感じれます。
高級かまぼこの材料にも使われるみたいです。

イトヨリのにぎり寿司。
３枚に卸し、小骨を抜き取って振り塩をして、酢でしめた田舎寿司。

自家製イトヨリの干物。
天日干しによりイトヨリの旨み成分をよりよく含ませているので、
焼くと表面がパリパリ香ばしく、
身はやわらかくてふっくらという不思議な食感が楽しめます。
1枚 \１２０