神戸 西宮 尼崎 武庫之荘 寿司・日本料理のうを治 「ココでしか出会えない旬の味」

神戸 西宮 尼崎 武庫之荘 寿司・日本料理のうを治 「ココでしか出会えない旬の味」

兵庫県尼崎市で家族で日本料理・寿司店を営んでいます。今年で創業82年。今日も、お客様に喜ばれるお店を目指し頑張っています。☆☆
たまに
#オーガニック
#アンチエイジング
#カフェ巡り
#好きな本
#和菓子
のコトお話します❤️





こんばんは!
うを治(うをはる)の土井りかです。


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投稿ご無沙汰しております…

最近は、Instagramのリール投稿をしていまして、blogが少なめ汗。なので、投稿少しづつ増やしていきます。よろしくお願いしまーす。




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今日は



鰻の肝






ちょっと、グロいです
昨日に引き続き、鰻ネターー






肝っ!!をタレをかけて焼きました!
内蔵系は下処理しっかりと!!基本です!!
(内蔵系に限らずですけど😅😅)





◯苦玉をとる(胆のう)
この作業は水の中で!
苦玉の袋が破裂すると、えらいこっちゃになります!!😂😂
◯腸や胃袋などの内部を包丁で刮げ落とす
◯一晩水にさらす(血抜き)
◯熱湯をくぐらす
◯串打ちして焼く。(フライパンでも良し)
◯タレをかけてこんがり焼く
◯美味しくなるまで焼く笑
◯木の芽を包丁でたたいてまぶす。

これ系は水分をしっかり飛ばすくらいのイメージで
しっかりがっつり焼き上げた方が良いとらおもいますー。









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次回につづく。




寿司・日本料理 うを治
        uoharu


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阪急神戸線武庫之荘駅北出口2分
尼崎市武庫之荘1-6-4

   0664367691


⚫︎営業時間のお知らせ⚫︎
午前11時~午後2時
午後5時~午後9時半






◎6月のお休み

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29日


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