お節の一部…

お節に詰めた料理の作り方の一例を…






栗の皮だけ剥いて行きます…








沸騰したお湯に、炭酸をいれ、回りの皮が柔らかくなったら引き上げます。





そして、皮の間にある黒い線の部分を竹串で取り除きます(渋味が強いため)この作業に３時間位かかります


ここからは画像取り忘れたのですが、あとは炭酸抜きの為に一度水を沸かして炭酸を抜きます。


そして密にいれさっと炊き、冷めたら濃口醤油をたして出来あがり

前にいた店は、醤油の代わりにブランデー入れてました。


栗の渋皮煮の出来あがりです。