明治維新を境に、日本は近代国家への道を進み始めます
日本人の意識は、江戸時代末期には
すでに現代人と変わらぬほど近代的でした
特に、当時の世界最大都市であった江戸の住民は
近代的市民の先駆けともいうべき生活と意識の持ち主でした
私の独断によれば
寿司が食べられるのが近代都市の条件です
ニューヨークには１９６０年代から、旨い寿司屋があったそうです
今では、ロンドンやパリはもちろんのこと
北京やモスクワにも寿司屋があります
しかし、なんと言っても、世界で一番最初に寿司屋ができたのは
日本の江戸です
つまり江戸は世界最初の近代都市だったのです
実際、江戸は当時世界最大の人口を持つ都市だったのです
皆さん、知っていましたか？
寿司屋が存在するためには
近代的都市基盤が整備されていなければなりません
外食産業として、生の魚の料理を提供するには
効率的な流通システムが必要です
料理人には、高度な衛生観念が必要です
全ての段階で、衛生観念をもって営業されなければなりません
そうでなければ、たちまち集団食中毒事件が起き、商売が成り立ちません
火を通すような、殺菌過程がないからです
寿司は江戸の庶民のファーストフードとして誕生しましたが
たちまち高級料理の地位を獲得しました
寿司が大衆的であると同時に、高級料理でもあるというところは
江戸時代も現代も、まったく同じです
十分近代的であった日本人が
明治維新により、国家権力によって「近代化」を強制されたことが
日本人にとっては不幸をもたらしました
太宰治の苦闘は、日本の近代がもたらした、日本人の苦しみを
わが身をもって表現するものでした
日本人の意識は、江戸時代末期には
すでに現代人と変わらぬほど近代的でした
特に、当時の世界最大都市であった江戸の住民は
近代的市民の先駆けともいうべき生活と意識の持ち主でした
私の独断によれば
寿司が食べられるのが近代都市の条件です
ニューヨークには１９６０年代から、旨い寿司屋があったそうです
今では、ロンドンやパリはもちろんのこと
北京やモスクワにも寿司屋があります
しかし、なんと言っても、世界で一番最初に寿司屋ができたのは
日本の江戸です
つまり江戸は世界最初の近代都市だったのです
実際、江戸は当時世界最大の人口を持つ都市だったのです
皆さん、知っていましたか？
寿司屋が存在するためには
近代的都市基盤が整備されていなければなりません
外食産業として、生の魚の料理を提供するには
効率的な流通システムが必要です
料理人には、高度な衛生観念が必要です
全ての段階で、衛生観念をもって営業されなければなりません
そうでなければ、たちまち集団食中毒事件が起き、商売が成り立ちません
火を通すような、殺菌過程がないからです
寿司は江戸の庶民のファーストフードとして誕生しましたが
たちまち高級料理の地位を獲得しました
寿司が大衆的であると同時に、高級料理でもあるというところは
江戸時代も現代も、まったく同じです
十分近代的であった日本人が
明治維新により、国家権力によって「近代化」を強制されたことが
日本人にとっては不幸をもたらしました
太宰治の苦闘は、日本の近代がもたらした、日本人の苦しみを
わが身をもって表現するものでした